Lomo de Cerdo en salsa de Higos con puré de batata Dulce

Pedro Miguel Tarasco
Pedro Miguel Tarasco @Tarascop
Funchal - Portugal

Siempre es facinante combinar el cerdo con frutas frescas de la época, en este caso los Higos, quedó muy bueno.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 4 rodajasCerdo (Lomo o chuleta)
  2. 8Higos maduros y frescos
  3. 1 tazaCaldo
  4. 1Cebolla picada
  5. 3 Dientesajo
  6. 2 Cucharadassoja
  7. 3 Tazavino tinto (Preferiblemente Oporto)
  8. 3Batatas dulces
  9. 1 CucharadaMargarina sin sal
  10. 1 TazaLeche
  11. 2 Cucharadasaceite de oliva
  12. 3 CucharadasMiel
  13. 1Piripiri (Pimiento picante portugues) Opcional

Paso a paso

  1. 1

    Marinar y dejar reposar el cerdo con el Ajo, la Soya y el vino, puede agregar especies al gusto.

  2. 2

    Pelar los higos y licuar con el Vino Tinto. Sofreír en aceite de oliva la cebolla y caramelizar con miel.

  3. 3

    Agregar los higos con el vino (opcional agregar el pirpiri bien picadito) y cocinar hasta reducir (20 min aprox) a fuego medio. Se puede volver a liquar para disolver la cebolla.

  4. 4

    Se dora o sella el Cerdo en aceite y una vez dorado se agrega en la salsa y se cocina por 30 minutos aprox. más a fuego bajo.

  5. 5

    Puré de batatas Dulce: Se pela y se hierve en agua, una vez blanda la batata, se escurre, se agrega la margarina y la leche, se tritura hasta conseguir la textura deseada del Puré.

  6. 6

    Emplate y disfrute! Lo acompañamos con una ensalada caprese fresca.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Pedro Miguel Tarasco
Funchal - Portugal
Venezolano en el extranjero
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