Ravioles rellenos con salsa de foie y setas

Hervimos los Ravioles en agua caliente siempre según las instrucciones del fabricante, añadimos un chorrito de aceite, una hoja de Laurel y se le puede desmenuzar en el agua una pastilla de caldo de Pollo, esto va a gusto de cada uno, siempre tendrán más sabor, una vez hervidos, los pasamos a un colador bajo el chorro de agua fría, colamos y reservamos.

En una sartén a fuego bajo y con 2 cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla, pondremos las setas, salamos para que vayan soltando el agua la cual iremos reservando en un recipiente aparte, cuando ya no suelten más las doramos a fuego vivo y las apartamos del fuego, reservamos algunas enteras y el resto las ponemos en una vaso batidor y trituramos

En la misma sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos, agregamos una cucharadita de azúcar para que se caramelice y medio vaso de agua para que quede blanda y dejamos que se poche a fuego lento.

Cuando coja temperatura dejamos que se dore un poco, la ponemos en el vaso batidor junto con parte de las setas, las almendras tostadas y trituraremos consiguiendo una pasta que volveremos a poner en la sartén, añadimos el Foie y la copa de Oporto.

Dejamos cocer cinco minutos para que evapore el alcohol, a continuación añadimos el agua de las setas, removemos y dejamos cinco minutos y por último la Nata líquida y seguimos moviendo hasta formar una salsa compacta

Distribuimos los ravioles en los platos, el resto de las setas que habíamos reservado y por encima la salsa caliente