Empezamos con el relleno. Picamos el puerro y el ajo bien fino y lo ponemos a pochar.

Picamos a daditos muy pequeños las butifarras y cuando la verdura esté pochada, los añadimos y sofreimos dos minutos.

Mientras, limpiamos las alcachofas, las cortamos a cuartos y las vamos añadiendo a la cazuela. Cuando estén las tres, añadimos el vino y el fondo de ave, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas y casi seco. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y dejamos enfríar completamente.

Vamos a por la pasta. En un bol, ponemos la harina, hacemos un hueco como un volcán y añadimos el huevo. Mezclamos, pero sin amasar, solo juntando los ingredientes. Al principio parecerá que no se homogeneiza pero paciencia. Si es necesario, se añade dos gotas de agua, pero 2 gotas eh!. Hacemos una bola, la filmamos y a la nevera 30 minutos.

Después estiramos la pasta utilizando harina para espolvorear y que no se pegue. Yo tengo la máquina de pasta, así que se trata de pasar por todos los grosores hasta obtener una lamina fina. También se puede hacer con el rodilo, pero es muy laborioso.

Con el relleno ya frío, lo picamos un poco. Para hacer cada ravioli, ponemos un poco de relleno en un cuadrado de pasta y mojamos con agua alrededor del relleno. Ponemos otro cuadrado de pasta encima y presionamos para pegarla bien y con cuidado que no quede aire dentro. Con un vaso o un corta pasta los cortamos y los vamos reservando en un papel vegetal con harina.

Para cocerlos hay que dejarlos secar muy bien. Yo los dejo unas 12 horas a temperatura ambiente.

Para hacer la salsa, ponemos en un cazo la nata y cuando se caliente añadimos el queso y dejamos que se funda e integre. Añadimos pimienta al gusto, el cebollino picado y reservamos caliente mientras cocemos los raviolis, al baño María por ejemplo.

Ponemos una olla con agua y cuando hierva ponrmos sal y añadimos los raviolis bien secos uno a uno para que no se peguen. Estarán en 2 minutos, en cuanto suban a la superficie.

Decoramos con más cebollino y chips de alcachofa (laminandolas finas y friendolas). ¡Ya me direis que os parece!