Pimientos de piquillo en conserva

Lavamos bien los pimientos bajo el grifo y los dejamos escurrir, al mismo tiempo cogemos una cazuela bien amplia, le añadimos bien de agua y la ponemos a fuego medio. En cuanto hierva el agua añadimos los botes bien limpios con sus tapas para esterilizarlos. Los dejamos hervir unos diez minutos y los retiramos para escurrirlos y reservamos

Ponemos a precalentar el horno en posición arriba-abajo a temperatura de 200 grados. Cogemos una bandeja de horno y asentamos los pimientos, le añadimos sal y los embadurnamos de aceite. En cuanto esté caliente el horno introducimos la bandeja con los pimientos y los dejamos cocinar por espacio de 40 minutos.

Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno la cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar unos 10 minutos

A continuación, separamos la piel y las pepitas con mucho cuidado para poder conservarlos enteros.

Ponemos una cazuela a fuego medio, le añadimos el agua y el aceite sobrante que quedó en la bandeja del horno, también los ajos picados en láminas y dejamos hervir un par de minutos.

Introducimos en los botes los pimientos empujándose un poco para que no queden burbujas de aire entre los pimientos. Cubrimos los pimientos con el jugo que quedó de la cocción que tenemos en la cazuela, añadiendo también un poco de ajo y dejamos un centímetro sin llenar. Llenados los botes cerramos bien con las tapas y cerramos.