Pan de centeno 100% integral

Por la noche estaba en el pico de actividad y entonces le agregué 100 gramos de agua y 100 gramos de harina de centeno integral, mezclamos bien y lo deje hasta el día siguiente (eso sí utilizar un tarro bien grande se me salió el niño del bote 😅😅

Ponemos en un bol los 100 gramos de harina y los 100 gramos de agua le añadimos la masa madre, añadimos la sal y lo integramos, no es necesario amasar solo integral,picamos las nueces y los orejones lo añadimos junto con las pasas lo integramos

Ponemos la mezcla en un molde de 23 de largo por 12 de ancho y 7 de alto, extendemos con una lengüeta húmeda, le espolvoreamos harina de centeno por encima

Comprobamos la temperatura del PAN ha de estar entre 85 y 90 grados si es así quitamos el recipiente para crear vapor bajamos a 210 grados y bajamos a la balda de abajo del horno seguimos horneando por 50 minutos😋