Pan de centeno 100% integral
Paso a paso
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Ahora es época de frío por lo tanto las masas madres reaccionan diferente y necesitan más tiempo para coger el pico de actividad, ponemos en un tarro 50 g de masa madre y le añadimos 100 gramos de agua y 50 g de harina de centeno, (esto lo hice por la mañana temprano)
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Por la noche estaba en el pico de actividad y entonces le agregué 100 gramos de agua y 100 gramos de harina de centeno integral, mezclamos bien y lo deje hasta el día siguiente (eso sí utilizar un tarro bien grande se me salió el niño del bote 😅😅
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Ponemos en un bol los 100 gramos de harina y los 100 gramos de agua le añadimos la masa madre, añadimos la sal y lo integramos, no es necesario amasar solo integral,picamos las nueces y los orejones lo añadimos junto con las pasas lo integramos
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Ponemos la mezcla en un molde de 23 de largo por 12 de ancho y 7 de alto, extendemos con una lengüeta húmeda, le espolvoreamos harina de centeno por encima
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Cuando la harina que pusimos arriba se habrá será la señal de que está listo para hornear, para más seguridad la temperatura de la masa tiene que estar entre 25 y 27 grados, horno precalentado a 250 grados con calor solo abajo y un recipiente para crear vapor, ponemos la bandeja en la segunda guía de la parte de abajo del horno, en el momento que metemos el pan ponemos calor arriba y abajo a 250 grados y le añadimos al recipiente para el vapor agua, horneamos por 30 minutos
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Comprobamos la temperatura del PAN ha de estar entre 85 y 90 grados si es así quitamos el recipiente para crear vapor bajamos a 210 grados y bajamos a la balda de abajo del horno seguimos horneando por 50 minutos😋
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