Pan de centeno 100%
Paso a paso
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La noche antes preparamos con los 10 gramos de masa madre le incorporamos 40 ml de agua templada y 40 gr de harina integral de centeno lo mezclamos bien y lo dejamos en el bote tapado
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A la mañana siguiente a ese mismo bote con esa misma cantidad que lleva dentro le agregamos 90 mililitros de agua templada y 90 gr de harina integral de centeno lo mezclamos bien y dejamos que coja el pico de actividad, de esa cantidad que hemos juntado de masa madre reservamos 25 gramos para el próximo pan
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Ponemos en un bol el agua templada y disolvemos en ella la masa madre los 2 gramos de levadura y la miel, le agregamos la harina de centeno blanca la sal y los higos secos lo mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara porque está harina no necesita amasar, bueno es que no se puede amasar,
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La ponemos en un molde y con la ayuda de una lengüeta húmeda en agua la colocamos bien rellenando toda la base del molde dejamos que doble de tamaño y horneamos a 240 grados con calor solo abajo y vapor por 15 minutos cambiamos a 200 grados con calor arriba y abajo y sin vapor 30 minutos
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lfuentesimon -
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