Pan de centeno 100%

La noche antes preparamos con los 10 gramos de masa madre le incorporamos 40 ml de agua templada y 40 gr de harina integral de centeno lo mezclamos bien y lo dejamos en el bote tapado

A la mañana siguiente a ese mismo bote con esa misma cantidad que lleva dentro le agregamos 90 mililitros de agua templada y 90 gr de harina integral de centeno lo mezclamos bien y dejamos que coja el pico de actividad, de esa cantidad que hemos juntado de masa madre reservamos 25 gramos para el próximo pan

Ponemos en un bol el agua templada y disolvemos en ella la masa madre los 2 gramos de levadura y la miel, le agregamos la harina de centeno blanca la sal y los higos secos lo mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara porque está harina no necesita amasar, bueno es que no se puede amasar,