Pan de centeno integral
Con un poolish hecho previamente potenciamos la intensidad del sabor del cereal y la resistencia a mohos y bacterias. El aporte del gluten es para conseguir elasticidad en la masa ya que al centeno le cuesta desarrollar el propio.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos el poolish, desmenuzando la levadura en un bol, añadimos el agua, removemos e incorporamos la harina, mezclamos todo, tapamos y dejamos que duplique su tamaño a temperatura ambiente.
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Cuando el poolish esté listo lo ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el agua, miel, harina, gluten y sal y activamos programa masa. En caso de hacerlo con robot de cocina, incorporamos todos los ingredientes y amasamos durante 4 minutos.
- 3
Damos la forma que queremos y ponemos dentro de un bol enharinado o en un banetton, tapamos con un paño y dejamos que fermente y duplique su tamaño. Precalentamos el horno a 220ºC.
- 4
Damos la vuelta al bol sobre papel de cocina en bandeja de horno, con cuidado para que no baje, hacemos unos cortes con cuchilla bien afilada.
- 5
Metemos al horno y colocamos un recipiente con agua. Dejamos 20 minutos, bajamos a 200ºC y dejamos otros 20 o 25 minutos más, si vemos que se tuesta demasiado tapamos por encima con papel de aluminio. Comprobamos la cocción golpeando la base (tiene que sonar a hueco).
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Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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