“Otoño en Noviembre”Mousse de maracúya con salsa de maracúya y masa quebrada
Es un postre que hace recordar los viejos tiempos, el otoño es una época triste donde todos los árboles dejan caer sus hojas.
#UTVCO403B
“Otoño en Noviembre”Mousse de maracúya con salsa de maracúya y masa quebrada
Es un postre que hace recordar los viejos tiempos, el otoño es una época triste donde todos los árboles dejan caer sus hojas.
#UTVCO403B
Paso a paso
- 1
Medir y pesar todos los Ingredientes
- 2
Colocaremos en un bowl la harina cernida y la mantequilla en cuadros, comenzaremos a batir con las manos hasta integrar toda la mantequilla.
- 3
Después de homogeneizar la mantequilla vamos a incorporar la sal y el azúcar. Revolvemos.
- 4
Colocar el nuevo y empezamos a batir con la batidora O con la mano si es muy pesado.
- 5
Sacamos la masa del bowl y comenzamos a amasar un poco. Colocaremos la masa de nuevo en el bowl con una bolsa encima y llevamos al refrigerar por 1 hora.
- 6
Después de la hora sacamos nuestra masa. En la charola colocamos papel y encima nuestra masa estirada.
- 7
Le colocamos otro papel encima y un poco de maíz. Horneamos por 20 min a 180* C.
- 8
Sacamos y cortamos de la manera en que queramos, por ejemplo en ruedas con el cortador.
- 9
Para la mousse lo primero que vamos a realizar es lavar las maracuyas y cortar para poder sacar la pulpa de la maracuyá.
- 10
Al sacar la pulpa la pondremos en un colador para sólo extraer la pulpa y evitar así que pasen todas las semillas.
- 11
Medimos y pesamos los demás ingredientes.
- 12
Las claras las colocamos en nuestro bowl y comenzamos a batir para espumar.
- 13
Mientras están subiendo las claras, colocamos el agua y el azúcar en muestro traste, la colocamos y no movemos con pala ni con otro objeto.
- 14
Cuando están un poco subidas colocaremos en forma de hilo nuestra jarabe, se hace en forma de hilo para evitar que se bajen la claras y no echarlas a perder. Ya que se incorpora se bate hasta obtener un merengue fuerte con picos firmes sin que se bajen.
- 15
El extracto de maracuyá y la grenetina la comenzamos a calentar solo 60 segundos, se hace de 30 en 30 para evitar que se quemen. Ya que estén calientes agregamos poco a poco la grenetina a nuestro traste con extracto y revolvemos hasta incorporar.
- 16
El chantylli lo comenzamos a batir hasta doblar su volumen y obtener unos picos firmes.
- 17
La mezcla, el chantyllí y el extracto lo comenzamos a incorporar, uno a uno hasta tener una mezcla homogénea sin grumos. Después de hacerlo lo colocamos en nuestro molde y para que no esté regado pasamos una raspa para quitar todo el exceso dejándolo liso y perfecto. Metemos a congelar por 3 horas.
- 18
Pesar los ingredientes para nuestra salsa. Sacaremos de la maracuyá todo lo de adentro y de dos maracuyas sacaremos solo el jugo sin semillas.
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En un recipiente colocaremos el agua y el azúcar cuando comience a burbujear agregamos todo el extracto de la maracúya y movemos hasta obtener una mezcla un poco espesa.
- 20
Sacamos del refri la mousse, nuestra rueda de masa la colocamos abajo de la mousse y encima le dejamos caer nuestra salsa de maracúya, alrededor un poco de masa, debajo del plato un poco de hojas y listo. Quedó nuestro lindo “Otoño en Noviembre”.
- 21
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