Tiramisù moderno

Marina Ludosan
Marina Ludosan @aniram1963
Soci (Arezzo)

Mascarpone, crema alla nocciola, Baileys e crispearls cioccolato al latte, Pavesini, bagna caffè e Baileys. Sopra glassa specchio al cacao

Tiramisù moderno

Mascarpone, crema alla nocciola, Baileys e crispearls cioccolato al latte, Pavesini, bagna caffè e Baileys. Sopra glassa specchio al cacao

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Ingredienti

1 h
10 porzioni
  1. Crema
  2. 500 mlpanna fresca liquida (1)
  3. 500 gmascarpone
  4. 50 mlpanna fresca liquida (2)
  5. 150 gzucchero semolato
  6. 3 ggelatina paneangeli
  7. 1 cucchiainoestratto di vaniglia
  8. 3 cucchiaipasta di nocciole
  9. Bagna
  10. Caffè q.b non zuccherato
  11. 2 bicchieriniBaileys
  12. Altri ingredienti
  13. 4pacchettini di Pavesini
  14. 100 gCrispearls Callebaut cioccolato al latte
  15. Glassa lucida al cacao
  16. 170 mlacqua
  17. 150 gpanna fresca liquida
  18. 75 gcacao
  19. 10 ggelatina paneangeli
  20. 220 gzucchero
  21. Pizzicosale

Istruzioni per cucinare

1 h
  1. 1

    Procedimento Crema :

    Mettere nella planetaria la panna fresca (1) il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Montare per una decina di minuti. A questo punto aggiungere un bicchierino di Baileys e la crema alla nocciola. Montare ancora per altri 3-4 minuti. Nel frattempo mettete a bagno la gelatina e riscaldare la panna fresca (2) in un tegamino. Fate sciogliere nella panna la gelatina, dopodiché metterla dentro la crema mascarpone e nocciola. Mischiare bene il tutto.

  2. 2

    Procedimento glassa specchio al cacao:
    Mettere la colla di pesce a bagno. Setacciare il cacao e mettere in disparte. In un pentolino scaldate l'acqua, panna zucchero e il sale. Quando sarà caldo, ma non ancora a ebollizione aggiungere il cacao e mescolare bene per non avere dei grumi.
    Portare a ebollizione per due minuti, dopodiché togliere dal fuoco. Togliere la colla di pesce dall'acqua strizzate bene e mischiate alla glassa fino al scioglimento.

  3. 3

    Versare la glassa in un contenitore e fate raffreddare fino a diventare tiepida (35-40gradi). La glassa rimarrà fluida perfetta per coprire il dolce in modo omogeneo. Questa glassa se non volete usarla tutta coprite con una pellicola e potete conservarla in frigo. Per riutilizzare basta scaldarla in un pentolino.
    Quando la glassa sarà pronta e avrà raggiunto la giusta temperatura, versare sopra la superficie.

  4. 4

    Visto che queste dosi sono per una quantità abbastanza abbondante, potete fare o metà quantità o sennò potete usare qualsiasi altra glassa...

  5. 5

    Assemblaggio:
    Prendere lo stampo e mettere uno strato di crema abbondante, poi delle crispearls e poi fatte uno strato di Pavesini inzuppati nella bagna caffè e Baileys. Poi un'altro strato di crema, Pavesini, delle crispearls e così via fino al riempimento, finendo con la crema.
    Mettere nel freezer fino al congelamento totale per poterlo estrarre dallo stampo. Passato il tempo, levare dal freezer il dolce, levarlo dallo stampo e spruzzate con lo spray velluto nel mio caso bianco.

  6. 6

    Sopra ho fatto una decorazione con la glassa lucida al cacao.

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Cucina Oggi
Marina Ludosan
Marina Ludosan @aniram1963
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Salve! Sono Marina Ludosan. Nata a Bucarest, in Romania, ma di adozione italiana, visto che sono ormai più di trenta anni che abito in questo meraviglioso paese. Nella mia vita ho sempre avuto due passioni, l'amore per la cucina e il desiderio di viaggiare per il mondo e visitare luoghi sempre nuovi.E poiché ultimamente mi sono dedicata con amore molto alla pasticceria, il mio motto è diventato:"Il dolce non va nello stomaco, il dolce arriva dritto al cuore!"Mi trovate su facebook con la mia pagina "Deliziosamente cucinando" e su Instagram come Deliziosamente_cucinando Marina Ludosan.
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