Graffe e bomboloni fritti
Ciao a tutti dopo i croissant bicolore oggi vi presento le graffe e i bomboloni fritti.Data la mia passione per gli impasti e la mia passione per i lievitati da colazione,mi piace sperimentare e provare e riprovare ricette fino a raggiungere il risultato migliore anche se sono convinto che si può sempre migliorare.Quindi come vi dicevo oggi condivido la ricetta delle mie graffe dei miei bomboloni fritti da farcire a piacimento ,io ad esempio li ho farciti con crema pasticcera(i miei preferiti),crema pasticcera al pistacchio e confettuta di fragole.Sono abbastanza semplici da realizzare e vi assicuro che ne vale veramente la pena perche sono di una bontà unica e di una morbidezza inimmagginabile grazie alla presenza delle patate nell'impasto.Quindi andiamo alla ricetta e buona colazione.
Graffe e bomboloni fritti
Ciao a tutti dopo i croissant bicolore oggi vi presento le graffe e i bomboloni fritti.Data la mia passione per gli impasti e la mia passione per i lievitati da colazione,mi piace sperimentare e provare e riprovare ricette fino a raggiungere il risultato migliore anche se sono convinto che si può sempre migliorare.Quindi come vi dicevo oggi condivido la ricetta delle mie graffe dei miei bomboloni fritti da farcire a piacimento ,io ad esempio li ho farciti con crema pasticcera(i miei preferiti),crema pasticcera al pistacchio e confettuta di fragole.Sono abbastanza semplici da realizzare e vi assicuro che ne vale veramente la pena perche sono di una bontà unica e di una morbidezza inimmagginabile grazie alla presenza delle patate nell'impasto.Quindi andiamo alla ricetta e buona colazione.
Istruzioni per cucinare
- 1
Il giorno prima preparare il mix aromatico.Prendere gli 80 g di burro,ammorbidirli e mescolarli bene con tutti gli aromi coprire con pellicola e rimettere in frigo avendo cura di tirare fuori 1 ora prima di iniziare ad impastare in modo che si ammorbidisca.
- 2
Il giorno dopo iniziamo il procedimento.Lavare le patate e lessare per circa 30 mn (faciamo sempre la prova infilziamole con un coltello,se passa senza resistenza vuol dire che sono cotte).
- 3
Intanto che cuociono le patate preparare il pre impasto.In una ciotola mescolare la farina con il lievito, aggiungiere il latte tiepido a filo ed impastare con le mani,appena il composto diventa omogeneo coprire con pellicola e lasciare lievitare in un posto caldo per circa 1 ora(deve fare delle bollicine in superficie).
- 4
Pelare le patate,ormai cotte, e passarle con uno schiacciapatate.Lasciare intiepidire.
- 5
Preparare l'impasto. Inserire nella planetaria le farine setacciate il miele,lo zucchero,le patate e le uova precedentemente sbattute e azionare la macchina con la frusta a foglia.Appena l'impasto è formato sostituire la foglia con il gancio,unire il pre impasto ed impastare fino ad assorbimento.
- 6
Aggiungere il sale e il burro aromatizzato (mi raccomando un pezzetto per volta).Quando il burro sarà perfettamente incorporato trasferire su una spiana leggermente imburrata e lavorare a mano per renderlo liscio,formare una palla e far lievitare in una ciotola coperto con pellicola fino al raddoppio di volume(circa 2 ore).
- 7
Passato il tempo trasferire l'impasto sulla spiana sempre leggermente imburrata,dividere in pezzi da 60 g (ne verrano circa 20,quindi 10 graffe e 10 bomboloni).
- 8
Per i bomboloni formare delle palline ben strette e ben chiuse alla base,mentre per le graffe formare sempre delle palline,forare al centro con il pollice e allargare bene il foro formando delle ciambelle.
- 9
Ora rivestire delle teglie (a me sono bastate 2 placche da forno)di quadratini di C.F. da 9 per 9 cm e posizionare su ognuno di essi una ciambella o una pallina di impasto(quindi 20 quadratini di carta forno,10 per le ciambelline e 10 per le palline).Coprire con pellicola, non tanto tesa per evitare che si attacchi troppo,e far lievitare in un posto caldo fino a raddoppio(circa 2 ore).
- 10
Appena avranno raddoppiato di volume scaldare l'olio a 160°(vi consiglio di munirvi di un termometro da cucina perche la temperatura è molto importante per la buona riuscita (la cottura è l'ultimo passaggio ma direi che uno dei più importanti).
- 11
Immergere nell'olio 2 pezzi per volta con tutta la basetta di C.F,eliminare subito la C.F con una pinzetta(appena eliminerete la C.F con la pinza vi accorgerete che il pezzo si capovolgerà e va bene cosi) e friggere 2 mn per lato, trasferire su un vassoio con carta assorbente e successivamente passare nello zucchero semolato ancora calde.Solo ora procedere con altri 2 pezzi in modo che l'olio torni a temperatura.Continuare cosi fino a d esaurimento.
- 12
Appena fredde scatenare la fantasia e farcire i bomboloni come più si desidera e buon a colazione
Cooksnap
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