Panettone con lievito di birra
È in paio di anni che ho cominciato a fare un panettone a casa oltre anche al pandoro e ne sono fiera perché anche se richiede tempo è una soddisfazione ed è il protagonista della mia tavola del Natale. Vero non sarà in perfetto panettone da lievito madre ma vi assicuro che un buon dolce simile al gusto, all'estetica e quasi nella consistenza.
#nataleconcookpad
#capodannoconcookpad
Panettone con lievito di birra
È in paio di anni che ho cominciato a fare un panettone a casa oltre anche al pandoro e ne sono fiera perché anche se richiede tempo è una soddisfazione ed è il protagonista della mia tavola del Natale. Vero non sarà in perfetto panettone da lievito madre ma vi assicuro che un buon dolce simile al gusto, all'estetica e quasi nella consistenza.
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Istruzioni per cucinare
- 1
Cominciare a fare la biga, impastando la farina e l'acqua e il lievito di birra formare una palla e lasciarla coperta con pellicola trasparente per circa 20 ore in luogo. Dopo le 20 ore procedere con il primo impasto, mettendo tutti gli ingredienti compresa la biga nella planetaria a lavorare, ci vorranno un 25 minuti per ottenere un impasto liscio e elastico, e aggiungiamo il burro in più volte. A questo punto ribaltiamo l'impasto sul piano lavoro e pirliamolo con un tarocco
- 2
Mettiamo il primo impasto in un contenitore graduato o segniamo con un elastico il livello iniziale, lasciamolo lievitare, deve quadruplicare con una temperatura di 28/30 gradi, per circa 12/14 ore. Dopo che ha lievitato abbastanza sgonfiamolo un po' magari mettendolo in frigo per mezz'ora e poi procedere per il secondo impasto, rimettendo l' impasto sgonfiato, il mix aromatico, la farina il lievito di birra e tutti gli altri ingredienti piano piano e all'ultimo l'uvetta disidratata.
- 3
Lasciare riposare l'impasto coperto per 45 minuti, poi ribaltarlo sul piano all'aria per 15 minuti, pesarlo, questa è una dose per un panettone da un chilo, quindi deve essere un 1100 di impasto, pirliamo per altri 15 minuti e mettiamolo sul pirottino e riporre a lievitare sempre coperto fino a quando quasi e arrivato al bordo, ci vorranno 4/6 ore. Riscaldare il forno a 160 ° e incidere alla superficie con una lama o con un coltellino una croce e mettere dei piccoli pezzetti di burro.
- 4
Infornare per 45/50 minuti, quando e arrivato a una temperatura di 94° C sfornare e infilzarlo alla base con i ferri appositi o ferri da calza e lasciarlo in posizione capovolto per almeno due ore. Per confezionare aspettare almeno 10 ore di raffreddamento e va consumato non più di 15 giorni,
Cooksnap
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