Lavar las papas y ponerlas en una cacerola con abundante agua fría y sal, cocinar hasta que estén blandas.

Refrescar, pelar y hacer puré, agregar la manteca, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso rallado, los huevos y mezclar.

Agregar la harina de a poco y formar una masa, cuanto menos harina, más livianos salen.

Armar rollos y cortar. Hacer este proceso en forma rápida y utilizando harina para evitar que se peguen en la mesada.

Con un tenedor o madera rizada, pasar cada bolita y formar el ñoqui.

Para la salsa, colocamos en una sartén manteca, aceite de oliva y dorar la cebolla picada tipo brunoise y desglazar con vino blanco.

Dejar evaporar el alcohol, agregar la crema, la nuez moscada y salpimentar. Una vez lista la salsa incoporar los ñoquis a la sartén y saltear.

Para terminarlos, los colocamos en una fuente para horno, espolvoreamos con el queso parmesano rallado y gratinamos.