Arroz con conejo, pollo y verduras

En una paellera ponemos un buen chorro de aceite (para mí el aceite lo considero muy importante para una buena paella y que el grano quede suelto).

Salamos la carne y cuando esté dorada la retiramos, en el mismo aceite freímos los pimientos y también los retiramos y a continuación freímos las alcachofas y también las sacamos, para que solo quede el aceite para hacer el sofrito.

Ya vamos a preparar el sofrito de la paella, que es lo más importante junto con las medidas del agua.

Cortamos la cebolla bien fina y la freímos en el mismo aceite, cuando esté transparente añadimos el tomate pelado y bien picado, cuando el sofrito esté le añadimos el pimentón fuera del fuego (si lo hacéis con el sofrito que ya tenéis preparado también lo tenéis que sofreír en el aceite un par de minutos lo apartamos del fuego y le añadimos el pimentón) yo le pongo el pimentón fuera del fuego para que no se queme, si se quema amargaría la paella.

Mi consejo es no tocar el arroz con cuchara, ni moverlo mucho, si lo queréis tapar con una tapadera los primeros 10 minutos mejor, cuece más parejo, cuando termine ya podemos preparar la mesa es el tiempo que necesita de reposo. Queda sueltecito y riquísimo.