Masa Pizza con Biga

Para preparar la Biga poner la levadura en un bol y disolver con un poco de agua.

Añadir esa agua a la harina y disolver.

Ir añadiendo mientras se amasa el resto del agua con un biberón, hasta que todo el líquido esté absorvido.

El resultado final será una masa seca en pedazos. Se filma el bol y ya está listo para el reposo.

Si el reposo se realiza a temperatura ambiente deberá ser de 18 horas, mientras que si se realiza en nevera podremos irnos hasta 24 horas.

Al día siguiente ya se puede preparar la masa. Para ello pondremos la Biga junto con la Harina y la Sal en un bol.

Añadir la levadura diluida en un poco de agua, y a continuación ir amasando a la vez que se va añadiendo agua.

Añadida toda el agua ir amasando con los nudillos dentro del bol.

Una vez que la masa esté homogénea, se deberá amasar sobre una tabla/encimera.

El amasado será francés, y cuando la bola esté lisa se le realizará la prueba de la membrana para ver si se ha desarrollado el gluten. Si no se ha desarrollado se deberá dejar reposar 5 minutos y volver a amasar.

Una vez que la prueba del gluten ha salido correcta, bolear y dejar reposar la masa 30 minutos antes de dividirla en bolas.

Una vez divida dejar reposar 4-5 horas antes de darle forma.

Una vez reposada, para darle forma habrá que darle primero forma circular, para luego con la yema de los dedos realizarle el borde.

Con las manos presionar sobre la masa para que se vaya expandiendo, y repetir la operación del borde por detrás.

En ese momento es cuando habrá que coger la masa con la mano e se deberá empezar a lanzar suavemente contra la encimera para que se vaya expandiendo (si se utiliza el rodillo destruiremos todos los alveolos de la masa).

Cuando la pizza tenga el tamaño deseado se deberán agregar los ingredientes y hornear.

El horneado que se suele realizar para esta masa des de 5-6 minutos solamente por la parte inferior (este tiempo se puede hacer sin ingredientes, con tan solo una capa de tomate) y otros 5-6 minutos por arriba y abajo. La temperatura del horno siempre al máximo (270º).