Vamos a preparar las carnes que vamos a utilizar, como hemos especificado en ingredientes, cortamos la carne magra en dados no muy grandes, la panceta en tiras y a la costilla le quitamos el hueso

Mezclamos las carnes, añadimos los guisantes, en ésta receta congelados, nos va bien igual

Espolvoreamos los dos tipos de pimentón y regamos con aceite, también añadimos sal y pimienta negra, mezclamos y dejamos macerar, mínimo media hora

Vamos a dedicarnos a hacer la masa, ponemos en un bol agua templada para que se funda la manteca, acompañamos también con el aceite, removemos hasta que lo hayamos conseguido, será el momento de ir echando la harina que nos vaya pidiendo hasta que obtengamos una masa consistente que no se nos pegue en las manos, una vez la tengamos la dejamos reposar 20 minutos

Pasado el tiempo hacemos bolas y las aplastamos hasta conseguir hacer una base y sus laterales, allí rellenamos con las carnes que hemos macerado y los guisantes, coronamos con un par de pegotes de sobrasada

Hacemos otras bolas más pequeñas para hacer las tapaderas, cubrimos cada panadey y por último pellizcamos los laterales para que no se nos escape el interior

A medida que vayamos haciendo las pasamos a una fuente para horno, hacemos un agujero en la parte superior para que salga el vapor y no revienten, y colocamos un guisante ahí, precalentamos el horno a 180º, dependiendo de cada horno y las dejamos 45 minutos o hasta que veamos que están doradas

Las pasamos a un plato para que bajen la temperatura y dar buena cuenta de ellas, como éramos 3 comensales hice 3 uds grandes, una por cabeza, pero con éstas medidas, más pequeñas salen el doble