Canelones puerricos de rape

Ponemos a hervir en un cazo con agua y sal el rape por 20 minutos

Lavamos el puerro, cortamos en trozos similares a un canelón y ponemos a cocer al vapor durante 10 minutos

Mientras cortamos en daditos pequeños el pimiento rojo y ponemos a pochar en una sartén con aceite caliente durante 5 minutos y retiramos.

En ese mismo aceite freír dos cucharadas de harina. Cuando esté algo tostada, comenzar a añadir poco a poco el caldo de cocción del rape. Remover bien tras agregar un par de cucharadas de caldo cada vez. Cuando espese, volver a agregar

La velouté ha de quedar ligeramente líquida ya que es el relleno del canelón y se mezclará con el rape que también espesara algo

Pasar la velouté al vaso de la batidora junto con el rape y un poco de sal. Batir bien

Sacar los "aros" centrales de los puerros empujando con los dedos desde un extremo.

La parte de dentro amarilla de los puerros la picaremos con el cuchillo y pondremos a pochar en una sartén. Cuando esté hecha añadimos el pimiento y una cucharada de harina. Remover y agregar agua de cocción del rape para conseguir una salsa ligera. Yo añadí colorante para darle color

En una bandeja de horno colocar los puerros exteriores relkenos de la velouté de rape y alrededor la salsa. Hornear a 180 grados durante 5 minutos para que se tueste ligeramente. A disfrutar!