Canelones puerricos de rape
Aprovechamos esa última capa de un puerro grande, que normalmente se desecha, para rellenar. En este caso con rape pero podría ser cualquier otra cosa como jamón, gambas,... Es una receta que vi a los hermanos torres en la tele
Canelones puerricos de rape
Aprovechamos esa última capa de un puerro grande, que normalmente se desecha, para rellenar. En este caso con rape pero podría ser cualquier otra cosa como jamón, gambas,... Es una receta que vi a los hermanos torres en la tele
Paso a paso
- 1
Ponemos a hervir en un cazo con agua y sal el rape por 20 minutos
- 2
Lavamos el puerro, cortamos en trozos similares a un canelón y ponemos a cocer al vapor durante 10 minutos
- 3
Mientras cortamos en daditos pequeños el pimiento rojo y ponemos a pochar en una sartén con aceite caliente durante 5 minutos y retiramos.
- 4
En ese mismo aceite freír dos cucharadas de harina. Cuando esté algo tostada, comenzar a añadir poco a poco el caldo de cocción del rape. Remover bien tras agregar un par de cucharadas de caldo cada vez. Cuando espese, volver a agregar
- 5
La velouté ha de quedar ligeramente líquida ya que es el relleno del canelón y se mezclará con el rape que también espesara algo
- 6
Pasar la velouté al vaso de la batidora junto con el rape y un poco de sal. Batir bien
- 7
Sacar los "aros" centrales de los puerros empujando con los dedos desde un extremo.
- 8
La parte de dentro amarilla de los puerros la picaremos con el cuchillo y pondremos a pochar en una sartén. Cuando esté hecha añadimos el pimiento y una cucharada de harina. Remover y agregar agua de cocción del rape para conseguir una salsa ligera. Yo añadí colorante para darle color
- 9
En una bandeja de horno colocar los puerros exteriores relkenos de la velouté de rape y alrededor la salsa. Hornear a 180 grados durante 5 minutos para que se tueste ligeramente. A disfrutar!
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