Paso a paso
- 1
Preelaboración: Cortar verduras en mirepoix. Desviscerar el conejo, trocear.
- 2
En un recipiente, poner las verduras, el conejo, y las especias, cubrir con el vino tinto, si no llega a cubrir, incorporar agua. Dejar al menos 6 horas marinando en la nevera.
- 3
En un rondón o cazuela de barro, añadir aceite de oliva, una vez caliente incorporar los ajos enteros, con piel, sólo dar un machaque antes. Dorar e incorporar el conejo, marcar la carne, una vez marcada incorporar la marinada con las verduras. Dejar cocinar a fuego medio, hasta que el conejo esté cocinado.
- 4
Colar la mezcla, batir las verduras e ir incorporando el caldo para hacer la salsa. Salpimentar y servir junto a la carne de conejo.
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