Lagarto ibérico con vino blanco y champiñones
El lagarto es una pieza noble del cerdo, a la plancha tanto si es blanco como ibérico es sabroso y muy tierno, para guardarlo de un día para otro, he preferido hacer un sencillo guiso con vino blanco, espero que os guste. Con unas patatas fritas están de remate.
Lagarto ibérico con vino blanco y champiñones
El lagarto es una pieza noble del cerdo, a la plancha tanto si es blanco como ibérico es sabroso y muy tierno, para guardarlo de un día para otro, he preferido hacer un sencillo guiso con vino blanco, espero que os guste. Con unas patatas fritas están de remate.
Paso a paso
- 1
Limpiar el lagarto del exceso de grasa y cortar a trozos de 2 dedos.
- 2
En una sartén con un chorrito de aceite, sellar la carne y reservar
- 3
En la misma sartén pochar la cebolla y el ajo cortados muy finamente.
- 4
Añadir la carne, darle un par de vueltas y regar con el vino blanco.
- 5
Cuando haya consumido el alcohol, poner el cubito desmenuzado por encima, la hoja de laurel, el perejil picado y los granos de pimienta, cubrir con agua y dejar cocer a fuego medio bajo tapado.
- 6
En una sartén saltear los champiñones limpios cortados por la mitad, reservar.
- 7
Cuando la carne está tierna y la salsa haya reducido a la mitad de su volumen, añadir los champiñones, dejar cocer 15 minutos a fuego bajo con la cazuela destapada.
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