Ouăle să fie la temperatura camerei.

Să fie scoase din frigider cu minim 3 ore.

Făina de migdale o amestecăm cu zahărul pudră și le cernem împreună de 4 ori (este foarte important).

Albușurile de ou le punem în bolul mixerului (este foarte important ca bolul mixerului să fie foarte bine degresat, îl puteți degresa cu un șervețel pe care puneți un pic de zeama de lămâie sau oțet)începem să mixăm, când albușurile devin un pic spumoase adăugăm sarea și mixăm în continuare, zahărul tos îl punem puțin câte puțin

Batem albușurile 5 minute apoi putem pune colorantul (puteți folosi orice culoare) și mixăm în continuare pentru încă 5 minute.

Pentru a încorpora făina de migdale cu zahărul pudră aveți nevoie de o spatulă de silicon.

Adăugăm puțin câte puțin și amestecăm de jos în sus cu mișcări ușoare.

Continuați așa până încorporați totul. (trebuie să aveți undeva la 50 de mișcări)

Compoziția trebuie să fie într-o curgere continuă de pe spatulă. Atunci când aluatul este lucios iar căderea este continuă înseamnă că este gata.

Lăsați puțin deoparte cam 10 minute.

Pregătiți tava în care îi coaceți. (eu am tavă de silicon) dacă nu aveți nu este nici o problema. Puteți desena cerculețe pe o hârtie de copt, este important ca hârtia de copt când o puneți în tavă să o puneți cu cerculețele dedesubt ca să nu puneți compoziția direct pe acel creion.

Vom începe să punem perpendicular, nu oblic. Facem grămăjoare.

Iar cel mai important pas, trebuie să trântiți tava de 5 - 10 ori pentru a scoate aerul din ei. Și îi lăsați la uscat o oră

Îi băgați la cuptorul preîncălzit la 150 de grade celsius aproximativ 10 - 15 minute, depinde de cuptorul fiecăruia.

Îi scoateți din cuptor și îi lăsați să se răcească foarte bine apoi îi puteți umple.

Eu am făcut crema din 200 grame de mascarpone 100 ml smântână pentru frișcă 50 grame de zahăr pudră o linguriță esență de vanilie.

Puneți toate ingredientele în bolul mixerului și mixați până aveți o cremă consistentă. (Puteți umple cu orice cremă)

Îi umpleți și Îi dați la frigider pentru câteva ore sau cel mai bine peste noapte.