Lasaña vegetariana de espinacas y champiñones

Este platillo se elabora en tres etapas:
1) La salsa marinara (puede prepararse un día antes)
2) La salsa de verduras y queso
3) La integración de la lasaña

Para la salsa marinara:
Preparar los ingredientes. Picar la cebolla y medir que sea media taza. Pasar los ajos por el prensador.

Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso, saltear la cebolla 5 minutos a que se vea transparente. Agregar el ajo y el chile y sofreír 2 minutos más. Añadir los tomates con todo y jugo, orégano, sal y pimienta.

Cuando está caliente, aplastar los tomates con una cuchara o machacador de madera para que se desbaraten. Agregar las ramas de albahaca y dejar hervir a fuego lento por 20-30 minutos a que se sazone la salsa.

Sacar las ramas de albahaca y verificar el sazón. Dejar enfriar ligeramente. Puede prepararse un día antes.

Para la salsa de verduras y queso:
Preparar los ingredientes. Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los champiñones en cuadros. Limpiar las espinacas y picarlas grueso.

Calentar el aceite, agregar la cebolla y sofreír a que se transparente, añadir el ajo 1 o 2 minutos a que suelte su aroma y finalmente los champiñones. Tapar para que los champiñones se cuezan.

Agregar las espinacas, tapar, dejar que se suavicen y revolver bien. Apagar y dejar enfriar. Aparte, en un tazón grande mezclar el requesón, una taza de parmesano, el huevo y los condimentos y revolver bien.

Agregarle los vegetales, procurando exprimirlos para que lleve el menor líquido posible. Mezclar a integrarlo todo.

Para armar la lasaña:
Preparar los ingredientes. Yo utilicé pasta de la que no requiere precocerse, pero si no consigues de esta, debes precocer las tiras de pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Engrasar un refractario grande con mantequilla (el mío mide 35x24 cm). Poner media taza de salsa marinara en el fondo y luego alternar una capa de pasta, la mitad de la salsa de verduras y queso, media taza de salsa marinara y la tercera parte de los quesos mozzarella y parmesano.

Poner otra capa de pasta, el resto de la salsa de verduras y queso, más salsa marinara y otra tercera parte de los quesos. Terminar con una capa de pasta, el resto de la salsa marinara y quesos.

Cubrir con papel aluminio y hornear por una hora a 300°C. Destapar los últimos 15 minutos para que se dore por encima. Dejar reposar 10 minutos antes de servirla. ¡Deliciosa!