Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu

Luan Nguyen
Luan Nguyen @tklarryonline
Ho Chi Minh City, Vietnam to Melbourne, Australia
Chia sẻ

Nguyên Liệu

1 tiếng chuẩn bị và phải ướp thịt qua đêm
5 phần ăn
  1. 1 kgthịt ba chỉ heo có da, đã cạo sạch lông
  2. 30 mlrượu gạo nấu ăn. Rượu Sake Nhật sẽ cho vị ngọt thanh. Rượu Thiệu Hưng của Trung Quốc sẽ cho vị hăng, the nhẹ giống như heo quay ngoài tiệm. Mình dùng rượu Sake
  3. Thật nhiều muối hột, đâm vừa nát
  4. 30 mlGiấm gạo. Mình dùng giấm gạo của Nhật — nguyên liệu để làm cơm sushi
  5. Hỗn hợp ướp
  6. 2 tspngũ vị hương
  7. 1 tspmuối
  8. 1 tspđường nâu
  9. 1/2 tspbột ớt cựa gà (paprika) — không bắt buộc

Hướng dẫn cách làm

1 tiếng chuẩn bị và phải ướp thịt qua đêm
  1. 1

    Thịt heo lựa chỗ thịt, mỡ và da đều nhau. Khi đặt nằm không có chỗ cao thấp chênh lệch nhiều. Chiều cao tảng thịt khoảng bằng 1/2 lồng chiên của nồi.

  2. 2

    Thịt rửa sạch, để ráo và lau THẬT KHÔ.

  3. 3

    Đặt thịt lên dĩa hoặc khay, mặt da nằm dưới. Dùng khăn giấy thấm thật khô mặt thịt. Dùng rượu nấu ăn thoa đều lên các cạnh của phần thịt. Cẩn thận không để rượu thấm xuống da.

  4. 4

    Thoa đều hỗn hợp ướp lên thịt. Chú ý cho bột ướp vào từ từ cho đến khi thịt được ướp đều. Bột ướp nếu dư có thể để dành lại trong tủ khô trong khoảng 4 tuần.

  5. 5

    Cẩn thận lật thịt cho mặt da hướng lên trên. Dùng khăn giấy lau mặt da và các viền sao cho thật khô, thật thật khô, RẤT RẤT KHÔ. Công đoạn này là quan trọng nhất để cho mặt da có thể giòn rụm như hình trên.

  6. 6

    Dùng dao đầu nhọn đâm nhẹ nhiều lỗ li ti trên mặt da. Đâm hết tất cả những chỗ có da. Không đâm quá mạnh có thể làm lủng da và xuyên tới thịt.

  7. 7

    Lau da lại với khăn giấy vì trong lúc này có thể đã có hơi ẩm từ không khí xâm nhập vào da và các lỗ li ti trên.

  8. 8

    Dùng dao khứa các đường song song trên da, xuống phần mỡ và sắp chạm tới thịt. Bước này để dễ cắt thịt sau khi đã nướng, vì mặt da sẽ rất giòn khó cắt.

  9. 9

    Đặt tảng thịt lên trên một cái vỉ nhỏ, mặt da hướng lên trên, lót bằng khay. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm (hoặc ít nhất 6 tiếng) và không đậy thịt lại. Hong thịt bằng cách này để mặt da se lại và giòn hơn.

  10. 10

    Giờ là bước nấu nè 😄

  11. 11

    Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và lại cẩn thận lau mặt da 1 lần nữa.

  12. 12

    Dùng giấy bạc bọc thịt, để hở mặt da. Quét giấm gạo lên da, sau đó rải muối hột phủ toàn bộ mặt da.
    Giấy bạc là để phần thịt giữ nước, không bị khô. Giấm và muối là để rút hết nước trong da ra.

  13. 13

    Cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 170ºC trong 30 phút. Hoặc cho đến khi nhiệt độ trong của thịt đạt 50ºC.

  14. 14

    Lấy thịt ra. Gạt hết phần muối phủ bên trên và lột lớp giấy bạc đi. Cho thịt vào nồi chiên không dầu, mặt da hướng lên trên. Nhiệt độ 190ºC trong 10-15 phút.

  15. 15

    Kiểm tra thịt ở mốc 7 phút, 10 phút và 15 phút. Khi mặt da trông giòn như hình dưới và nhiệt độ trong đạt 65-85ºC là bạn thành công.

  16. 16

    Thịt khi cắt ra sẽ vừa chín tới và mọng nước

Chỉnh sửa cách làm
Xem báo cáo
Chia sẻ

Cooksnap

Bạn đã làm theo món này phải không? Hãy chia sẻ hình món bạn đã nấu nhé!

Cooksnap là chia sẻ thành phẩm sau khi làm theo công thức nấu ăn trên Cookpad
Cook Today
Luan Nguyen
Luan Nguyen @tklarryonline
vào
Ho Chi Minh City, Vietnam to Melbourne, Australia
Software Engineer. Wanderer. Personal trainer. Food lover.
Xem thêm

Bình luận

Huyền Neko
Huyền Neko @huyen_neko
hôm nay vừa mới làm xong, da rất giòn, nổ đều, nhưng thịt hơi khô, có lẽ vì mình chọn thịt đùi chứ không dùng ba chỉ.

Các Món Tương Tự