Arroz negro con gulas y langostinos

Picamos muy bien la cebolla, el pimiento el ajo y los tomates. En una paellera o sartén grande con el fondo cubierto de aceite sofreímos las gulas un par de minutos. Añadimos el pimiento y la cebolla y sofreímos unos 5 minutos.

Mientras quitamos pelamos los langostinos, podemos aprovechar las cabezas para hacer un fumet, en mi caso tenía caldo de pescado en el congelador que hice con la cabeza de una merzula así que aproveché esa base, le añadí las cabezas de los langostinos y así mejoré el caldo. Añadimos a la el ajo y los langostinos y cocinamos unos minutos, añadimos el tomate incorporamos un poco de sal y cocinamos unos minutos más. Sacamos los langostinos.

Disolvemos la tinta de calamar en un vaso con un par de cucharadas de agua caliente, añadimos y removemos bien. Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Añadimos la 1/2 del caldo hasta cubrir el arroz y dejamos cocinar ca fuego fuerte 10 minutos.

Añadimos el resto del caldo y dejamos cocinar a fuego medio entre 5-7 minutos más, depende del arroz aquí toca ir probando el punto. Colocamos los langostinos un par de minutos antes de apagar el fuego. Una vez hecho el arroz con el fuego apagado dejamos reposar unos 5 minutos.