Espinagada
Receta típica mallorquina de las fiestas de Sant Antoni. Existe otra versión donde se sustituye el lomo de cerdo por anguila
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiar la col descartando el tallo y las hojas exteriores. Lavar con agua y trocear las hojas de col que queden en juliana
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Poner a calentar aceite en el fondo de una cacerola grande y meter la col dentro de la cacerola. Añadir sal y pimentón
- 3
Poner a precalentar el horno a 180º
- 4
Cuando se empieza a cocinar la col, añadir también las pasas a la cacerola para cocinarlas junto con la col. Remover de vez en cuando y cocinar durante 5-10 minutos, hasta que la col se reduzca y quede blanda para poder trabajarla.
- 5
Mientras se cocina la col, salpimentar el lomo de cerdo y pasarlo por la plancha con un poco de aceite vuelva y vuelta, no hay que cocinarlo totalmente, ya que se terminará de hacer en el horno
- 6
Dejar templar la col. Podemos aprovechar para trocear el lomo
- 7
Extender una de las masas como base, y añadir encima de esta la mitad de la col con pasas para hacer una capa
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Añadir el trozo lomeado sobre la capa de col con pasas, y sobre este lomo, volcar el restante de col con pasas para hacer una segunda capa
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Cerrar la espinagada poniendo encima una segunda capa de masa
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Cerrar los bordes de la empanada haciendo ovillo y después ayudándonos de un tenedor, y hacemos algunos agujeros sobre la tapa para ayudar a airear el calor
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Batimos un huevo y pintamos la parte superior de la empanada
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Metemos al horno durante unos 30 minutos (o hasta que veamos que la parte superior ha quedado dorada)
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