Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y la cebolla en juliana. Salpimentamos y lo ponemos en la base de una fuente de horno con una buena cantidad de aceite. Añadimos romero, tomillo y unos ajos con piel.

Salpimentamos la carne, la pintamos con aceite y añadimos bastante cantidad de especias (romero y tomillo).

Ponemos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180°. Cocinamos durante 30 minutos a 180°, añadiendo cada cierto tiempo la mezcla de caldo y vino por encima.

Pasado el tiempo damos la vuelta a la carne y cocinamos otros 30 minutos a 180°. Seguimos añadiendo caldo y vino cada cierto tiempo.

Comprobamos la textura de la verdura y ponemos unos 5-10 min a 200° para terminar de dorar la carne.