Rabo de vacuno al Chocolate

Lo primero que haremos o previamente podemos hacer, un caldo de jamón, fácil, echamos un hueso de jamón que lleve carne o con un poco de carne en una olla con agua, no conviene echar sal y lo dejamos tapado dos horas quitando regularmente las impurezas que vayan apareciendo, una vez hecho lo reservamos, preparamos los cortes del rabo

Los enharinamos y los salteamos a fuego vivo para que se nos doren por todas las caras así sellamos la carne y los jugos se quedan dentro, ayudaremos a ello con el brandy, una vez conseguido, retiramos los trozos y reservamos

Cortamos la verdura, no importa hacer trozos pequeños pues todo irá triturado luego, la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo

Echamos la cebolla en el mismo aceite de freír la carne, si hace falta, agregamos más, también el puerro y salpimentamos, después de 5 minutos echamos los ajos y la zanahoria, dejamos hasta que se poche bien nuestro sofrito, a fuego medio bajo

Cuando cambie de color y veamos que la verdura está tierna, echamos la carne del rabo, regamos con el vino y dejamos 10 minutos para que evapore el alcohol y reduzca

Cubrimos con el caldo hasta la mitad de la olla, la carne debe estar completamente cubierta, cuando llegue a ebullición tapamos nuestra olla rápida y cuando comience a sacar vapor, bajamos el calor al mínimo y dejamos 1 hora, pasado el tiempo dejamos que salga todo el vapor, abrimos y retiramos la carne

Dejamos el caldo con las verduras, echamos la carne del hueso de jamón, agregamos el chocolate y trituramos fino, podemos colar si no deseamos encontrar trocitos

En una sartén freímos patatas hasta que estén doradas, dejamos reducir el caldo y ya podemos repartir en los platos y dar buena cuenta del guiso acompañado con un buen vino tinto que le va como anillo al dedo