Meringhe dal Cuore Morbido
La maggior parte degli impasti realizzati da me, nel settore dolcì, prevede l’utilizzo di molti tuorli, ma un’assenza quasi totale di albumi, che quindi ho pensato di utilizzare per realizzare delle squisite meringhe.
Meringhe dal Cuore Morbido
La maggior parte degli impasti realizzati da me, nel settore dolcì, prevede l’utilizzo di molti tuorli, ma un’assenza quasi totale di albumi, che quindi ho pensato di utilizzare per realizzare delle squisite meringhe.
Istruzioni per cucinare
- 1
Montare a neve gli albumi, fino a quando il composto non sarà omogeneo e compatto (la prova del nove è che la frusta utilizzata deve rimanere verticale nel composto realizzato) ci vorranno circa 8 minuti. Aggiungiamo il pizzico di sale.
- 2
Una volta arrivati ad un composto compatto, aggiungiamo lentamente 1/3 dello zucchero e continuiamo a montare per altri 8 minuti.
- 3
Aggiungiamo un’altro terzo di zucchero, sempre lentamente e montiamo per ancora 8 minuti circa. Stessa operazione con l’ultima parte di zucchero. In ultimo aggiungete l aroma alla vaniglia e mescolate ancora un paio di minuti
- 4
A questo punto accendiamo il forno statico a 100 gradi. Ed in attesa che arrivi a temperatura andiamo a creare le nostre meringhe su una teglia ricoperta di carta da forno
- 5
Con l’aiuto di un cucchiaio facciamo scivolare il composto sulla teglia andando a formare una sorta di forma circolare (pallina). Lasciate spazio tra una meringa e l’altra perché nel forno cresceranno.
- 6
Infornate quando il forno è arrivato a temperatura e tenete leggermente aperto il forno per tutta la durata della cottura, circa 1 ora, 1 ora e un quarto. ( per tenere aperto leggermente il forno mi aiuto con un cucchiaio di legno per creare dello spessore.
- 7
Sfornate le vostre meringhe e lasciate raffreddare. Conservatele in una scatola di latta.
Cooksnap
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