Galletas de avena, coco y almendra

Pesar y mezclar la harina de avena y la Maizena

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, pero no derretida

Pesar e incorporar el azúcar, el coco, la almendra y la levadura

Añadir los dos huevos

Y mezclar con la mano hasta que toda la mezcla quede homogénea

Si os resulta difícil, podéis sacar la masa, y acabarla de amasar en la mesa de la cocina

Devolverla al recipiente donde la teníamos, cubrirla con film transparente de cocina, y reposar la masa durante una media hora, si tenéis prisa, no es imprescindible.

Pasado el reposo, formar bolitas de unos 15-20 gr.
A veces, es mejor humedecerse un poco las manos, para que la masa no se pegue al formar las bolitas

Darle forma a las galletas, aplastándolas con la mano, o con algún utensilio que le dé una bonita forma. En esta ocasión, yo he usado una espátula que tiene unas ranuras simétricas que me gustan

Colocarlas en la bandeja del horno, con papel de hornear o con una lámina de teflón como la mía y al horno que hemos precalentado previamente a 180°, durante 15 minutos (depende de cada horno)
Estad atent@s porque se doran muy rápido

Sacar del horno y enfriar en una rejilla.
¡Y ya están!
Espero que os gusten y ¡Buen provecho!