Brioche feuilletée à la vanille

A faire à J-2 :

Préparation du lait infusé à la vanille : mettre le lait dans un récipient hermétique. Récupérer les graines d'une gousse de vanille et les placer dans le lait ainsi que la gousse. Fermer le récipient et laisser infuser la vanille dans le lait toute une nuit

Préparation du beurre de tourage : laisser la première quantité de beurre toute une nuit à température ambiante pour qu'il soit texture pommade le lendemain

Préparer la 2ème quantité de beurre : couper les 30g de beurre en dès et les laisser toute une nuit à température ambiante pour qu'ils soient texture pommade le lendemain

Placer les autres ingrédients pour la brioche au frigo pour éviter que la pâte réchauffe trop lors du pétrissage (ce qui ferait perdre à la levure un peu de sa qualité)

A faire à J-1 :

Délayer la levure fraîche dans le lait et battre l'oeuf

Commencer à incorporer petit à petit du bout des doigts la farine du puits au mélange

Lorsque la farine est incorporée grossièrement, pétrir à l'aide d'une corne pour finir l'homogénéisation

Ensuite, pétrir à la main la pâte. Lorsqu'elle devient plus souple, ajouter petit à petit les dès de beurre pommade de la deuxième quantité de beurre

Enfin, continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Ca peut prendre vraiment beaucoup de temps, il faut penser à la future brioche et rester motivé ! :P

Graisser légèrement un saladier, y déposer la boule de pâte et la filmer au contact. Laisser pousser environ 1h (pour faire pousser mes pâtes, je les laisse dans un four éteint et fermé avec un bol d'eau chaude)

A faire le jour J :

Sortir le carré de beurre de tourage du frigo

Sortir la pâte à brioche du frigo

Fleurer le plan de travail et le dessus de la pâte avec un peu de farine (ne pas hésiter à en remettre un petit peu au fur et à mesure de l’étalage si nécessaire et soulever régulièrement la pâte du plan de travail pour s’assurer qu’elle ne colle pas. Tout ceci est valable à chaque fois que l’on étalera la pâte.).

Etaler la pâte sur la longueur sur une épaisseur d’1cm en essayant de garder les côtés droits en les tapant légèrement avec la paume de la main perpendiculaire au plan de travail.

Faire ensuite un tour double (ou « portefeuille ») en rabattant le quart supérieur vers l’intérieur puis les trois-quarts inférieurs en alignant bien les deux côtés supérieur et inférieur

Replier la pâte en deux et la tourner d'un quart de tour

Tourner la pâte d'un quart de tour et inciser légèrement les côtés droit et gauche pour détendre la pâte

Graisser un moule à cake puis saupoudrer de sucre roux pour caraméliser les côtés de la brioche

Préchauffer le four à 170°C

Faire cuire la brioche environ 35/40 minutes selon le four

10/15 minutes avant la fin de la cuisson de la brioche, mélanger dans une casserole l'eau et le sucre prévus pour le décor (on peut également ajouter une gousse de vanille fendue et grattée) et faire chauffer le sirop

Lorsque la brioche sort du four, la badigeonner sur le dessus avec le sirop chaud pour lui apporter de la brillance ! On peut aussi y déposer quelques demi-noisettes

Bonne dégustation !