Crema de guías, con salsa bechamel
Las guías son un platillo tradicional de mi comunidad y esto me llevó a preparar un platillo nuevo sin perder la tradición.
Crema de guías, con salsa bechamel
Las guías son un platillo tradicional de mi comunidad y esto me llevó a preparar un platillo nuevo sin perder la tradición.
Paso a paso
- 1
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar la harina previamente cernida, sin dejar de mover, hasta lograr una consistencia pastosa.
- 2
Añadir un litro de leche sin dejar de mover letamente la mezcla para evitar se formen grumos.
- 3
Una vez que se incorporaron bien los ingredientes agregar la cebolla a la cual previamente se le pusieron las hojas de laurel y el clavo.
- 4
Continuar mezclando hasta lograr que tenga una consistencia espesa. Tener a fuego lento para después agregar las guias.
- 5
Lavar y desinfectar previamente las guías
- 6
Poner a fuego lento el otro litro de leche e incorporar las guías. Dejar hervir.
- 7
Una vez que hirvieron, retirar del fuego y dejar enfriar para licuar.
- 8
Colar las guías y añadir poco a poco la mezcla a la salsa bechamel a fuego lento y con movimientos circulares. Dejar hervir y sazonar.
- 9
Poner granos de elotes y calazaba fileteada en un sartén hasta lograr que tengan consistencia asada.
- 10
Colcar los granos de elote y la calabaza en un tazón para después servir la crema.
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