Pulpo a la vinagreta
Directo de Finisterre, viene este pulpo, y como un buen amigo nos aconsejo, hemos mantenido la tradición y cocimos el pulpo con un corcho de botella de vino 🍾 para que además de que el pulpo mantenga la piel y el buen aspecto, ‘chiscle’ un poco —por la pizca de tanino— como nos gusta a los de aquí... ya se sabe, esa mezcla entre blando y un poco duro 😝
Y es que la gastronomía gallega guarda un sinfín de platos tradicionales, que dejan boquiabiertos a todos gracias a su intenso sabor y combinación de ingredientes. Y es que el pulpo a la vinagreta se convierte en irresistible desde el primer bocado.
Pulpo a la vinagreta
Directo de Finisterre, viene este pulpo, y como un buen amigo nos aconsejo, hemos mantenido la tradición y cocimos el pulpo con un corcho de botella de vino 🍾 para que además de que el pulpo mantenga la piel y el buen aspecto, ‘chiscle’ un poco —por la pizca de tanino— como nos gusta a los de aquí... ya se sabe, esa mezcla entre blando y un poco duro 😝
Y es que la gastronomía gallega guarda un sinfín de platos tradicionales, que dejan boquiabiertos a todos gracias a su intenso sabor y combinación de ingredientes. Y es que el pulpo a la vinagreta se convierte en irresistible desde el primer bocado.
Paso a paso
- 1
Debemos congelar el pulpo al menos durante 48 horas.
Cuando lo descongelemos y ya esté a temperatura ambiente, debemos limpiar exhaustivamente el pulpo, debajo del agua, y quitar todo lo que tiene dentro, boca incluída.
- 2
Para evitar que el pulpo quede duro, lo tenemos que asustar, es decir, ponemos a calentar una olla con abundante agua, sal y un corcho de una botella de vino, cuando rompa a hervir, lo sumergimos y retiramos rápidamente 3 veces de forma sucesiva —de modo que el colágeno de los músculos del cuerpo del pulpo se rompen y la carne queda mucho más blanda—. Después lo dejamos cociendo durante 27 minutos (para este peso del pulpo), lo retiramos y enfriamos bajo el chorro del agua.
- 3
Cortamos el pulpo y picamos la cebolleta, la cebolla, el pimiento verde y el rojo.
- 4
Preparamos la vinagreta, y la mezclamos hasta que quede bien integrada y homogénea. La proporción es de 3 de aceite por 1 de vinagre, y a nosotros nos fue muy bien esas cantidades, pero se puede reducir o aumentar dependiendo del gusto, pero manteniendo la proporción.
- 5
Añadimos la vinagreta y servimos (a ser posible) un poco frío.
- 6
A disfrutar! ❤️🐙❤️
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