Pulpo vinagreta con langostinos y quinoa sin gluten

Usar Pulpo que haya estado congelado, descongelar, lavarlo bien bajo el grifo y limpiar la cabeza del pulpo por dentro.

Asustar y cocer el pulpo: Se ponen 2 l de agua a hervir en un caldero alto, ponerle media cebolla y laurel. Cuando el agua hierva sostendremos el pulpo por la cabeza y lo meteremos 3 veces en el agua. Luego dejar dentro cociéndose tapado 15 min más o menos por kilo de pulpo. En este caso con 35 min quedó estupendo. Guardar el agua de cocer el pulpo para cocer luego la Quinoa.

Probar que el pulpo esté blando, sacar y trocear.Reservar.

Poner en un caldero aparte los langostinos a cocer en un caldero 10 minutos (depende del tamaño del langostino).Pelar y cortar los langostinos.Guardar el jugo de cocer los langostinos para mezclarla con la del pulpo y con las dos cocer luego la Quinoa.

Preparar el aliño, para ello, coger un recipiente poner aceite al gusto, luego el vinagre de manzana al gusto también, batir bien con un tenedor hasta que emulsione.

Al recipiente donde teníamos picado el pulpo y los langostinos, añadimos la picada de pimiento, cebolla y el aliño. Revolver durante un par de minutos para que todo coja bien el aliño. Y meter en el refrigerador durante mínimo media hora, entre más tiempo esté macerando todo mejor, más sabor cogerà. Probar y añadir sal si lo considera necesario.

Servir como más guste. Opciones: una taza de Quinoa se vuelca al lado del pulpo con langostinos y vinagreta a su lado.

Otra opción, mezclar todo como si fuera una ensalada y a disfrutar!