Iniziamo con le cime di rapa, le puliamo per bene e le facciamo cuocere in acqua abbondante, quando risulteranno morbide scoliamole mantenendo l'acqua per cuocere al suo interno i gnocchetti. In un becker mettiamo le cime, il pepe nero, l'aglio privato del germe e tritato, il sale, l'olio ed iniziamo a frullarle aiutandoci al bisogno con l'acqua delle cime per regolare la densità, poi passatela per renderla liscia.

Per la salsa silana in un pentolino versiamo il latte e facciamolo scaldare (senza mai bollire) aggiungiamo la provola ed il pepe bianco e giriamo continuamente fino ad arrivare ad una consistenza densa ma allo stesso tempo morbida.

Nello stesso tempo nel forno a 150° mettiamo le fette di speck a tostare (ovviamente se volete i petali modellati prima). Dopo che si saranno freddate le frulliamo per creare la granella.

Buttiamo i gnocchetti nell'acqua delle cime di rapa salata e riportata a bollore, appena verranno a galla passarli in una padella con il burro e del timo in rametti che toglieremo solo prima di aggiungere una generosa mestolata di salsa di provola e una parte della granella di speck.

Ora impiattiamo, se volete farlo come me procedete mettendo la crema di cime di rapa sul fondo, i gnocchetti creando uno spazio al centro dove metteremo i petali di speck e riempiendo di salsa, qualche goccia anche sulla crema di cime e un po' di timo... buon appetito!!