Gulyás - clásica sopa húngara - comida húngara en castellano
Tímea Józsa @TimiPalma
Muchas gente tiene conocimientos erróneos sobre este plato. Para empezar es una sopa, con caldo!!! No es un estofado. Sí, es un caldo espeso y la sopa es bastante contundente pero sigue sin ser un estofado.
Gulyás - clásica sopa húngara - comida húngara en castellano
Muchas gente tiene conocimientos erróneos sobre este plato. Para empezar es una sopa, con caldo!!! No es un estofado. Sí, es un caldo espeso y la sopa es bastante contundente pero sigue sin ser un estofado.
Paso a paso
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Me gusta cuando los trozos no son muy grandes. Así que empiezo cortando la carne en taquitos de 1 cm. Esto me suele llevar un buen rato.
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Pongo unas 3 cucharadas de manteca en una cazuela. La pongo a fuego lento para que se vaya fundiendo.
- 3
Corto la cebolla a taquitos, aplasto los gajos de ajo y los añado a la olla. Tapada y aún a fuego lento dejo que se cocinen.
- 4
Mientras tanto preparo los tomates a taquitos y a lonchas el pimiento rojo. Luego los añado a la cazuela y vuelvo a taparla.
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Sigo con la preparación y corto a rodajas las zanahorias de unos 2 - 3 mm y las patatas de tamaño de la carne.
- 6
Cuando la verdura en la olla se haya ablandado le echo la carne encima y le subo el fuego según vea. Que se vaya haciendo una costra si es posible y que suelte su jugo antes de que se queme. Ya sin tapar la olla. Si es necesario se le puede echar un vasito de agua.
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Es hora de empezar a darle sabor: yo suelo ponerle una cuchara sopera colmada de sal, bastante pimienta negra, 1 - 2 hojas de laurel y una pizca de comino entero que machaco un poco.
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Cuando la carne se haya marcado por todo y ya tiene jugo le echo dos cucharas soperas de pimentón dulce. Es un ingrediente muy importante en la cocina húngara. Una buena calidad hace que tengas un caldo espeso, cuando meto la cuchara en la sopa la colorea permanente y uniforme.
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Le pongo medio litro de agua - para que el caldo cubra la carne pero no la ahogue.
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Después de unos 20 minutos la carne poco a poco se va haciendo y soltando su jugo cada vez más. Le bajo el fuego y dejo que haga chup chup chup.
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Y le añado las patatas y las zanahorias. Si hace falta le echo otro medio litro de agua. Y sigo con el chup chup chup. Lo importante que no esté hirviendo a toda fuerza. Las patatas y zanahorias suelen tardar una media hora o 40 minutos.
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La sopa gulyás es un plato completo y la comemos con picante, con pan y de segundo plato ya solo comemos algo dulce como mákos guba - pan con semillas de amapola, túró gombóc - bolas de sémola y requesón, etc. Encontrarás recetas al estilo. Que aproveche!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Tímea Józsa le encantará ver cómo quedó.
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Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=73mElYDerR4Sopa de ajo ó castellana, se trata de una sopa de origen humilde y se ha convertido en una sopa tradicional además de ser una comida rápida, fácil de preparar y con un resultado delicioso.
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