Revuelto de huevos con cebolletas tiernas, ajos y atún rojo

En primer lugar, le quitamos las primeras horas a la cebolletas, las enjuagamos y las ponemos en la tabla de cortar junto al diente de ajo pelado.

A continuación, laminamos lo más finas posible las cebollitas en forma de macarrón y laminamos también el diente de ajo como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, cogemos una sartén, le añadimos como unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, las cuatro hojas de salvia, el diente de ajo laminado y dejamos calentar el aceite.

A continuación, le añadimos las cebolletas y la ramita de romero fresco.

Removemos y le añadimos la pimienta negra granulada y un poco de sal al gusto.

A continuación, cogemos una lengua y comenzamos a mezclar para saltear durante unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cascamos tres de los cuatro huevos en un plato hondo y le añadimos la cucharada sopera de perejil fresco picado y una pizca de sal.

A continuación, retiramos las cebolletas y reservamos en un plato y dejamos tibiar unos minutos.

A continuación, Pasamos los huevos batidos a un bol y cascamos el cuarto huevo.

Seguidamente, volvemos a batir de nuevo durante un buen rato para crear burbujas.

Una vez tibias las cebollas, se las añadimos a los huevos batidos.

A continuación, metemos la varilla y volvemos a batir suavemente con movimientos envolventes durante un minuto aproximadamente.

Seguidamente, ponemos la sartén en fuego sin lavar y con los restos del sofrito de las cebollitas y le añadimos un poco del aceite de la lata de atún y dejamos que se caliente un poco.

A continuación, añadimos la mezcla y dejamos que cuaje unos segundos, solo unos diez para crear una base semi cuajada y a continuación, comenzamos a mezclar con la lengua unos diez segundos más.

A continuación, dejamos cuajar unos quince segundos y siempre con el fuego muy bajo.

Pasados los quince segundos, comenzamos a ligar con la lengua muy suave hasta conseguir el tipo de cuajo deseado.

Una vez que lo tengamos, le añadimos la lata de atún bien escurrida de aceite.

Por último, desmenuzamos los troncos de atún con la lengua mientras mezclamos a la vez para que no se cuaje mucho y listo.