Carne con ajos de la G. Alcoyana s. XIX

La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de SARDINAS RELLENAS:"(...) Se descabezan las sardinas y se ponen a remojo por la noche y al día siguiente se desespinan. Se hierven dos huevos hasta que estén duros y se pican bien finos y se añade un poco de perejil, pan rallado y con ajito y se rellenan las sardinas. Se pasan por huevo y se fríen. (...)"Como antes no había neveras, estarían en salazón, hoy como las tenemos frescas, he utilizado sardinas frescas; como no habla de proporciones, he calculado unas y sólo me ha sobrado 2 cucharadas de relleno. El resultado, exquisitas es poco, muy buenas. GXL.

Esta es una receta de mi pueblo, mi abuela la hacía, mi madre la hace y con estos días de confinamiento, me he decidido a seguir la tradición familiar. #yococinoencasa #cocinadeconfinamiento #yomequedoencasa

La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de estas ALMEDRAS GARRAPIÑADAS:"(...) Por cada libra de almendra una de azúcar, se pone el azúcar solo en el fuego hasta que tenga punto de hebra recia, se aparta y se le echan las almendras con un poco de canela en polvo, se menea con una paleta hasta que se empanise, se vuelve a poner al fuego y se menea hasta que se le apegue todo el azúcar y se pone a enfriar. (...)"Yo en vez de poner una libra (336 gramos), he redondeado a 180 gr. y la mitad de azúcar. Tenía ilusión en prepararlas y gracias a este libro la he elaborado fácilmente. Si te gusta el dulce, ésta es tu receta para Navidad. Muy buenas. GXL

La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de SUSPIROS :"(...) Por cada clara de huevo que deberá batirse en punto de diamante se le ponen 2 onzas azúcar pasado por el tamíz y un poco de limón rallado. Se hacen los suspiros y se llevan al horno (...)"He buscado y cada onza son 28 gr, equivalente a 2 cucharadas y lo azúcar pasado por tamiz, he considerado que se referería a azúcar glass...ahí va el resultado. Bonitos y buenos, pero se me pegaron demasiado a los moldes de magdalenas, A ver si os salen mejor. GXL.

La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de TORTILLAS DE ALMENDRAS:"(...) Se baten 6 claras de huevo a punto de vinacho, se le añaden las yemas, 1 libra de azúcar y otra de almendra rallada, todo bien mezclado. Se ponen sobre hostias y se pulverizan con azúcar y se llevan al horno. (...)"Lo he hecho proporcional a 3 huevos, 1/2 libra son 168 gr (28gr por 6), la almendra rallada la he sustituido por almendra con piel molida, el punto de "vinacho" he pensado que podía ser y lo es (ha salido muy bien), batir las claras manualmente hasta que sacan esas burbujas (ver foto), para las hostias, he comprado láminas de pan de ángel. El resultado, "inmejorable". GXL

La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de "como hacer Croquetas" :"(...) Primeramente se pone a hervir una poca de leche en una cacerola y cuando está hirviendo, se hecha la gallina esmigada con una corteza de limón y luego se saca y se pone a enfriar. Se tiene pan rallado, se va cogiendo a pequeñas cantidades y se hace como una longaniza. Se envuelve con el pan rallado y se fríe y luego se sirve a la mesa. (...)"La palabra "cocletes" me recuerda que lo mismo decía mi abuelita Teresa y madre Carmen, que se corresponde con lo que hoy denominamos "croquetas", luego el título de la receta al día de hoy, podría ser " croquetas de pollo". De hecho, he aprovechado que tenía dos hamburguesas de pollo con verduras en la nevera y he elaborado la receta. He calculado unas cantidades a ojo de los ingredientes y lo he clavado. El resultado, "inmejorables" muy buenas. GXL

Quien no ha comido una pasta, pizza, nachos o incluso berenjenas rellenas con esta deliciosa y fundamental salsa boloñesa!! La suelen hacer de muchas maneras y todas ricas, pero para mi la más rica de las que he hecho es así... Espero que os guste!!!!

Fácil

Esta receta me la enseñó mimadre y cada vez que la hago es un éxito. A mis hijos les encanta y es muy sencilla.

#WeekendTour . 🥩🧄🧄🧄Cocinando con ajos de las Pedroñeras - Cuenca - una receta de la localidad malagueña de Villanueva de Algáidas, receta de las, que de verdad, huele a pueblo.

Uno de los platos preferidos en mi casa

En Grecia se prepara este delicioso plato con unas alcachofas pequeñitas de color verde y violeta. Aquí, desde luego, no se encuentran, pero se pueden sustituir por corazones de alcachofas frescas o congeladas. Yo he optado por éstas últimas y la verdad que el guiso quedó muy sabroso.La ralladura de limón le da un sabor muy especial y hace que la carne sea más suave y digestiva.

Carne boloñesa para la pasta, lasañas...

A mi manera

🍃Las albóndigas es un plato socorrido en todas las casas. Las puedes dejar preparada de un día para otro, hacer tuppers y comerlas al momento. Hoy día se pueden hacer de mucha variedad. Yo hoy las he realizado de carne, con ternera y cerdo. Típicas bandejas de carne picada que venden en los supermercados. Si tenéis manía en las carnicerías también no lo hacen mitad y mitad.

Hoy estreno regalito!! Esta estupenda ahumadora para darle ese toque a humo a algunos de mis platos. Esta vez probé a ahumar con madera de olivo! Todo un lujo 😍😍 muy fácil de usar y un nuevo aliado en la cocina 🧑🏻‍🍳!! Me encanta 🥰😍😍😍❤️#ahumar #ahumado #ahumadora #carne #ternera

La carne mechada es una de las reinas tabernarias de Andalucía, del desayuno a la cena, con o sin pan.La carne mechada andaluza (o mechá) consiste en un lomo de cerdo asado dentro de su propia grasa, "lo más parecido sería un roast beaf, pero hecho de cochino", explica el cordobés Manu Urbano, cocinero al frente del restaurante andaluz en Madrid La Malaje, donde este plato reina en la carta junto a otros sabores.Sin embargo, no se explica su nombre: "Mechar es deshilachar o rellenar y en esta receta no se hace nada de eso; por eso la gente se sorprende cuando lo pide, porque esperan otra cosa".He preferido utilizar cuello de cerdo que lomo porque es una carne más tierna y jugosa.

Este pastel ...es salado y es de carne de ternera..Típico de Murcia, lo tienen en todas las pastelerías y confiterías durante todo el año..Puede ser un almuerzo...cena..si se acompaña de una cervecita y un plato de olivas....mejor...jeje..También están los especiales... que también llevan sesos....Hay de dos tamaños el pequeño que es para una persona sola y el familiar como este que da para unos 6( bueno según se corte....)

Yo siempre la dejo de un día para otro para que así esté más tomada.Cada vez que la hago nos comemos casi un 🥖 pan!! 😅

Hace dos semanas, pasé por Eroski (como todas las semanas) y me llamó a la vista el pulpo, pero al no conocer recetas de pulpo, le digo al pescadero ¿ dime una receta de pulpo ? va el buen hombre y me da una fotocopia con una receta. Me aconsejó dejarlo unos días en el congelador. Lo metí en el congelador y el sábado pasado lo descongelé he hice la receta.Había buscado aquí y no estaba el título. La sorpresa de hoy ha sido que en Google pongo el título y me encuentro al señor Arguiñano (con todo el respeto no le sigo ni en una sóla receta) con el título "Pulpo a lo Pelayo" y una foto que no se parece en nada a mía. Esa es la prueba que no seguí sus pasos ni la presenté tan finita (estilo chef, que se queda uno a medias) como él, sino a mi estilo. De ahí el título "Pulpo a estilo Alcoyano". GXL.

#RecetasNavidadUna receta muy tradicional, socorrida y que puedes hacer con ternera, pavo, cerdo, pollo.....

#lowcost En Valencia y más con este tiempo, es tradición hacer puchero los domingos y así tenemos caldo para toda la semana y con los restos que queda del puchero para hacer arroz al horno. El precio por persona del puchero es de 3 euros pero teniendo en cuenta que podemos hacer 3 platos (puchero, arroz caldoso, arroz al horno y caldo de cocido para congelar) el precio por persona es prácticamente irrisorio. Mi madre es especialista en estirar este plato. El truco es tener una olla a presión de 13 litros.

Ayer publiqué una receta de carne al vino y, con lo que sobró, ha hecho estas ricas alubias.No tiréis comida: de lo que sobra de una receta sale otra igual de rica y os quedará el placer de haberlo aprovechado todo.

¿Qué tal una salsa de almendras para empezar el jueves? Esta salsa es multiusos, ya que queda genial con la carne, el pescado e incluso con las verduras.#mediterraneamenterico🥩Jueves: Carne de ave y carne roja

El pastel de carne murciano es una receta autóctona de Murcia, una verdadera reliquia gastronómica hojaldrada que lleva siglos degustándose y que posee importantes raíces árabes. Se elabora en diferentes variedades, que van desde la masa hojaldrada (o no hojaldrada), a los ingredientes del relleno (más o menos dulces), o los trucos que algunos pasteleros añaden como los sesos o las morcillas.Aunque aquí pongo la receta de la masa , se pueden usar masas preparadas, para la base pasta quebrada y para cubrir de hojaldre#pasteldecarnemurciano #segundosplatos #mirecetario

No puedes perderte esta delicia de plato típico marroquí con carne de ternera y ciruelas caramelizadas.

Carne gobernada es como llaman en Asturias a este estofado de ternera que tiene la peculiaridad de que se hace al modo tradicional, fuego lento y cocción prolongada y además la carne se macera con ajo y sal desde la noche anterior. El resultado es espectacular. Aquí les dejo el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/UOqKCSXGNQc

Es un plato típico de Oviedo asociado con las Fiestas de la Ascensión y consiste en una receta de carne de res cocinada a fuego lento con brandy, vino blanco, caldo de carne y verduras.Las personas mayores nos dicen que esta receta honra a los trabajadores agrícolas, manteniendo las tradiciones locales, pero en verdad, su historia está más asociado a un festival local de Oviedo, en el cual hay exposiciones agrícolas y artesanales, competiciones ganaderas, deportes autóctonos, música local y días gastronómicos, por lo cual no es nada más que un mercado asturiano con interés turístico, donde sirven recetas locales, con productos regionales. Os la dejo, espero que os guste.