Modo de hacer cocletes de la G. Alcoyana s. XIX

La amiga Manoli de mi mujer, como sabe que ando de chef aficionado por el mundo, me facilitó un libro que había encontrado por esas ferias del libro.
El libro es "anónimo" y se titula "Un Recetario de Cocina Alcoyana del Siglo XIX". Esta escrito a mano, con esa peculiar letra de historiador, que me cuesta de entender, tanto por la forma de sus letras como por los conceptos que usa para exponer cada receta, de modo que lo interpreto a mi manera y os expongo a continuación, tanto lo que dice de cada receta, como los pasos que he elaborado.

Voy a copiaros lo que dice el libro, respecto a esta receta de "como hacer Croquetas" :
"(...) Primeramente se pone a hervir una poca de leche en una cacerola y cuando está hirviendo, se hecha la gallina esmigada con una corteza de limón y luego se saca y se pone a enfriar. Se tiene pan rallado, se va cogiendo a pequeñas cantidades y se hace como una longaniza. Se envuelve con el pan rallado y se fríe y luego se sirve a la mesa. (...)"

La palabra "cocletes" me recuerda que lo mismo decía mi abuelita Teresa y madre Carmen, que se corresponde con lo que hoy denominamos "croquetas", luego el título de la receta al día de hoy, podría ser " croquetas de pollo". De hecho, he aprovechado que tenía dos hamburguesas de pollo con verduras en la nevera y he elaborado la receta. He calculado unas cantidades a ojo de los ingredientes y lo he clavado. El resultado, "inmejorables" muy buenas. GXL