Salmón en salsa pesto de eneldo, con arroz negro

Poner a remojar el arroz por diez minutos en agua tibia

Sazonar el pescado con sal, pimienta y oliva, reservar

Deshojar él eneldo, quitando todos los tallos

En un procesador o licuadora agregar el aceite de oliva, el ajo, las nueces, sal y pimienta, mezclar, agregar las hojas de eneldo y batir bien, reservar

Para el arroz: escurrir el arroz, cortar la cebolla, el cebollín y el ajo, muy fino

En una olla, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír, la cebolla junto con el ajo, agregar el arroz y sofreír un poco a fuego bajo, agregar el vinagre, sofreír un minuto mas hasta que evapore el vinagre, cubrir con agua que sobrepase el nivel del arroz unos cuatro centímetros, agregar la sal al gusto

Este arroz es más duro que otros arroces, así que el tiempo de cocción varia, dejar que hierva un minuto a fuego alto y luego bajar a mínimo, revolver de vez en cuando

Si hace falta más agua le agrega de a poco hasta conseguir el punto deseado

Una vez listo agregar el cebollín y tapar.

Cocinar el pescado a la plancha por dos minutos cada lado

Calentar el plato en el micro, servir la salsa, montar el pescado sobre la salsa y una ración del arroz, buen provecho