Presa ibérica en salsa de mostaza con patatas

Salpimentamos nuestra carne y ponemos una cazuela al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos los trozos de presa ibérica, los cocinamos a fuego medio alto un par de minutos por cada lado. Retiramos y colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne echamos la cebolla junto con un poquito de sal y pimienta negra y dejamos pochar un par de minutos a fuego medio. Agregamos la cucharadita de azúcar y dejamos que se siga pochando 10 minutos más, hasta que la cebolla adquiera un tono dorado. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las tres cucharadas de mostaza y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, removiendo para que se integre con la cebolla. Vertemos la nata líquida y cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Retiramos del fuego y trituramos bien asegurándonos que no nos quedan grumos.

Llevamos la salsa al fuego y cocinamos a fuego medio-alto un par de minutos removiendo (cuidado que salpica). Agregamos la presa ibérica que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio 5 minutos más. Ya tenemos nuestra carne lista.

Mientras se iba haciendo la salsa y la carne, aprovechamos para pelar y cortar en rodajas las patatas. Dejamos un par de minutos en agua para que suelten el almidón, secamos bien las rodajas de patatas y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas. Se me olvidaron las fotos. 🤦‍♀️

Ya tenemos nuestro plato listo, servimos recién hecho y con un poquito de pan para aprovechar bien la salsa que tiene un suave sabor a mostaza (si queréis que tenga más potencia al hacer la salsa añadid una cucharada más de mostaza). Espero que os guste!!!