Solomillo ibérico a la sal con salsa de mostaza y patatas gajo

Empezamos con las patatas. Las lavamos bajo el grifo con el estropajo metálico. Las cortamos a gajos y las dejamos en un bol

Pasamos a adobar las patatas con ajo en polvo, sal, pimienta negra y hierbas provenzales. Las regamos con un chorro de AOVE y las dejamos 10 minutos que se integren sabores.

Aprovechamos y sacamos el solomillo ibérico de la nevera para atemperar y untarlo con dos cucharadas de mostaza

Preparamos la sal de hornear. En un bol añadimos a la sal la clara de un huevo, la cual hará que la sal quede más compacta. Removemos con la masa para tener una mezcla homogénea

Hora de preparar el solomillo. En otra bandeja de hornear ponemos una capa de sal en el fondo, añadimos el solomillo untado y lo tapamos con la sal restante. Lo metemos en el horno junto con las patatas durante 20 minutos

En el tiempo de horneado, pasamos a preparar la salsa. En una sartén echamos la leche evaporada y la mostaza. A fuego lento vamos removiendo con una lengua hasta que hierva y se integre la mostaza

Pasados los 20 minutos, sacamos el solomillo. Mientras preparamos la carne procederemos a gratinar las patatas con el grill a 210 °C

Rompemos la capa de sal y retiramos con un cuchillo toda la sal pegada. Podemos filetear el solomillo en trozos grandes o medallones. Salseamos la carne con la salsa y la acompañamos de patatas gajo