Soufflé agli asparagi con crema di taleggio e pancetta croccante
Questo è uno dei piatti sfida del Contest creato dai Figano Bros.
Soufflé agli asparagi con crema di taleggio e pancetta croccante
Questo è uno dei piatti sfida del Contest creato dai Figano Bros.
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare innanzitutto la besciamella. Unire l'olio e la farina in una bacinella e amalgamarli con una frusta. Nel frattempo mettere il latte a bollire. Una volta giunto ad ebollizione il latte, aggiungere il composto di farina e olio e la noce moscata. Abbassare il fuoco e mescolare fino ad ottenere una besciamella ben densa. Lasciare poi raffreddare.
- 2
Cuocere gli asparagi in una padella con un filo d'olio Evo. Una volta cotti, schiacciarli con una forchetta oppure, se preferite, frullateli con un frullatore ad immersione o con un robot da cucina. Lasciare poi intiepidire.
- 3
Preparate ora la salsa per il cuore alla curcuma. Far sciogliere il lardo in un pentolino, aggiungere poi la crescenza e lasciar sciogliere a sua volta. Una volta sciolti, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e trasferire il tutto in una bacinella, aggiungere la ricotta e la curcuma e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, amalgamare bene il tutto.
- 4
Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- 5
Separare tuorli e albumi. Nel contenitore della planetaria unire gli asparagi frullati, i tuorli, la besciamella e il parmigiano. Mentre preparate l'impasto, inserite nel forno la pancetta su una leccarda rivestita di carta forno. Una volta ben croccante, estrarre la pancetta dal forno e abbassare la temperatura a 170°C. Trasferite la pancetta su un piatto freddo e lasciate raffreddare.
- 6
Imburrare gli stampini per i soufflé. Se volete, potete rivestire con la carta forno l'esterno degli fissandoli con dello spago, in modo tale che con il lievitare dell'impasto, il soufflé non fuoriesca dagli stessi.
- 7
Aggiungere l'impasto agli stampini per un quarto della loro altezza. Con un cucchiaio creare un piccolo solco all'interno dell'impasto e aggiungere la crema alla curcuma. Ricoprire poi con il restante impasto fino a circa due terzi dell'altezza degli stampini.
- 8
Infornare i soufflé per circa 25-30 minuti.
- 9
Nel mentre preparate la crema al taleggio, facendo sciogliere in un pentolino il taleggio unitamente al latte.
- 10
Trasferire la salsa al taleggio sul piatto, sfornare il soufflé, appoggiarlo sulla salsa e finire il piatto con una fetta di pancetta croccante sbriciolata e una fetta intera. Servire subito affinché il soufflé non si sgonfi.
- 11
Se volete, potete conservare un pochino di salsa alla curcuma e delle punte di asparagi con cui poi guarnire il piatto. Buon appetito
Cooksnap
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