Magret de pato con foie y miel
Cocinamos este plato cuando tenemos alguna celebración especial entre mi mujer y yo.
Magret de pato con foie y miel
Cocinamos este plato cuando tenemos alguna celebración especial entre mi mujer y yo.
Paso a paso
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Limpia el magret de pato si tiene un ligero velo blanco en la parte magra. Y salpimenta. (Tiene que estar atemperado antes de cocinarlo, yo lo saco de la nevera una hora antes)
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Voltea el magret y haz unos cortes en la parte grasa sin llegar a cortar la parte magra. Yo los hago en diagonal en ambos lados. Se queda como unos rombos. Y salpimenta.
- 3
Calienta la sartén o plancha sin aceite. Yo pongo el magret cuando la mano me aguanta unos cinco segundos sobre ella (sin tocar la sartén, solo por encima). El caso es que tiene que estar muy caliente pero no temperatura empaste de dragón.
- 4
Pones el magret con la parte grasa hacia abajo.
Empezará a soltar mucho aceite, tienes que ir retirándolo de la sartén. Para que la carne no se cocine entre la grasa.
- 5
Cuando la grasa esté churruscadita, le das la vuelta y le bajas un poco el fuego.
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En función de cómo te guste la carne debes cocinarla por todas partes(incluidos los lados) hasta el punto de cocción que te guste (poco hecho, al punto, pasado o muy pasado)
Tocando la parte central del magret te haces una idea.
Te aconsejo entre poco hecho y al punto (mi opinión)
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Cuando lo saques de la sartén o plancha, ponlo en una rejilla y tápalo con papel de aluminio. Unos 5 minutos
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Mientras, en otra sartén o plancha muy caliente pones los trozos de foie fresco o los trozos de micuit.
En el día de hoy yo lo he hecho con micuit, cortas en trozos con un cuchillo caliente (vaso con agua caliente metes ahí el cuchillo para calentarlo)
Lo pones en la sartén por todos los lados vuelta y vuelta.
Al sacarlos, le pones sal de escamas y pimienta negra.
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Cortas el magret en filetes finos y acompañas con el foie.
Puedes añadir un poco de sal de escamas al magret antes de presentarlo.
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Solo te queda acompañar el bocado de magret con foie y en mi caso miel.
También puedes añadir láminas de naranja o en lugar de miel, un poco de mermelada o alguna fruta cocinada como manzana o pera al horno (algo dulce)
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Imprescindible un buen vino para acompañar.
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