Magret de pato con cebolla caramelizada y compota de manzana

Para la compota, simplemente pelar y cortar las manzanas, y cocerlas a fuego lento en un cazo con un poquito de agua. Cuando estén listas, las machacamos con un tenedor.

El proceso es largo, pero merece la pena el resultado. He seguido las indicaciones de la receta de Josemi.

Lo colocamos en una tabla y le hacemos unos cortes por el lado de la grasa, yo le hago como una rejilla en diagonal.

Calentamos la sartén sin nada de aceite y ponemos el magret por la parte de la grasa. Cuando se dore, le damos la vuelta y lo hacemos unos minutos por el otro lado.

El magret de pato hay que sacarlo una media hora antes de hacerlo de la nevera, para atemperar.

Sacamos el magret a la tabla, y lo cortamos en rodajas.

Colocamos en el plato las rodajas de pato, acompañadas de la compota de manzana y la cebolla caramelizada. Añadimos sal Maldon por encima del pato y voilà! Comer enseguida que se enfría rápido!