Magret de pato con manzanas
Receta francesa adaptada de un riquísimo magret de pato con manzanas sacada del blog también francés "Torchons & Serviettes" ya que, como en todos lados, los nativos de un país conocen todos los truquillos de sus recetas.
Además es la ocasión ideal para estrenar mi nueva sartén de hierro fundido colombiano y perfecta para asar deliciosas carnes a fuego lento ya que transmite el calor increíblemente bien.
La pareja perfecta para combinar una carne tan grasa como es la carne de pato es la fruta. Es por eso por lo que las manzanas le van como anillo al dedo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El primer paso será hacer unos cortes en forma de rejilla a los magrets por el lado de la grasa sin llegar a la carne que le ayudarán a segregar su jugo.
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A fuego lento, precalentaremos la sartén y colocaremos los trozos de carne por el lado de la grasa dejando que vayan soltando jugo que, poco a poco iremos retirando y RESERVANDO para que no se recueza.
De esta forma, la piel se irá haciendo a la plancha. - 3
Tras unos 15 o 20 minutos será un buen momento para subir un poco el fuego para que la piel se acabe de dorar.
Como en el paso anterior habremos ido retirando todo el jugo de la sartén. - 4
Mientras se van haciendo los trozos de carne iremos pelando las manzanas y cortándolas en octavos.
Para evitar que se ennegrezcan, rociaremos los trozos con el zumo de un limón.
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Le damos la vuelta a la carne (que ya estará prácticamente lista por el lado de la grasa), salpimentamos y dejamos asar durante unos 5 minutos por este lado.
Este tiempo será variable dependiendo de cómo a cada uno le guste de hecha la carne. Más roja por dentro, menos tiempo, y más hecha, más.
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Una vez asados los trozos de pato los retiraremos de la sartén y los envolveremos en papel de aluminio para reservarlos.
Según he leído, los franceses hacen esto para que los magrets de pato queden en su punto y la carne sea más tierna. Por si acaso, yo también lo hago. - 7
Mientras la carne reposa envuelta en el papel de aluminio pondremos un par de cucharadas de la grasa reservada, 20 gr de mantequilla y el cava en la sartén y saltearemos los trozos de manzana a fuego bajo.
Si nos apetece y dependiendo de la acidez de las manzanas escogidas, añadimos un poco de azúcar o miel para reducirla.
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Para la salsa, mezclaremos en otra sartén el resto de la grasa junto con 10 gr de mantequilla y pocharemos la cebolla.
Una vez pochada, añadimos la cucharada de harina, el vino blanco y el caldo y, a fuego bajo, dejamos reducir hasta que espere sin que todo quede demasiado compacto.
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Trituramos todo y damos un toque de sal, pimienta y nuez moscada.
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Retiraremos los gajos de manzana de la sartén cuando veamos que ya están un poco doraditos y blanditos.
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A disfrutar !!
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