เมนูเช้านี้ไม่รู้จะทำอะไรดี เปิดตู้เย็นเจอปลาทูเค็มพอดีเลยจัดการเลยค่ะ 😁

#ครัวผจญภัย ยาแก้เบื่ออาหารของคนไทยเราอย่างหนึ่งคือปลาเค็ม วันนี้รู้สึกเบื่อกับข้าวเลยต้มข้าวต้มกับน้ำลอยดอกมะลิ และยำปลากุเลาเค็มที่ทำไว้เอง

กลิ่นหอมพริกขี้หนู และความเค็มจากเนื้อปลาอินทรีย์ บวกกับความสดของหอมแดง การปรุงรสข้าวให้ครบรส ทำให้ข้าวผัดจานนี้ อร่อยที่สุดค่ะ

อาหารที่ทำได้หลายเมนู ไม่ว่าจะผัด ทอด มากมาย ทานกับข้าวต้มก็อร่อย หรือข้าวสวยร้อนๆ คลุกยิ่งอร่อยไปเลย วิธีการล้างความเค็มออกไป คือจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วล้างน้ำเปล่าหลายๆ ครั้ง จะทำให้ความเค็มลดลงได้ระดับหนึ่งทีเดียว #ช่วยมือใหม่เข้าครัว

ชอบกินปลาเค็มมากครับ โดยเฉพาะปลากุเลา ยิ่งได้ปลากุเลาชั้นดีของตากใบมาด้วย เลยมาทอดในหม้อทอดและยำกินครับ ทำง่ายๆ แต่กินกับข้าวสวยคือที่สุดครับ (เมนูภรรยาช่วยซอยพริกและหอมให้ เลยออกมาสวยหน่อย)#ทุกวันทำครัว

เมนูนี้ลองเปลี่ยนมาใช้เต้าหู้ปลาแทนเต้าหู้ไข่ชุบแป้งทอดดูบ้าง ก็เริ่ดไปอีกจ้าา เต้าหู้ปลานุ่มๆ กินกับหมูสับคั่วพริกเกลือร้อนๆ ฟินๆ ไปเลยจ้า ตักข้าวสวยมาจานนึงโลดดดดดด #kkเข้าครัว #自己做饭

คือปลาอินทรีย์สดทอด มีความเค็มกว่า แต่ไม่เท่าปลาเค็ม หอมอร่อยในตัวปลา ไม่ต้องง้อน้ำจิ้ม

อยากทานปลาทูเค็มทอดมาก แต่ด้วยเป็นไซนัส ปีหนึ่งทานได้ 1 ครั้ง และ ต้องอัดยาตาม ที่มาของคำว่า “กินแบบทรมาน” #ครัวผจญภัย

ปลากุเลาเค็ม ราชาแห่งปลาเค็ม ทอดชิ้นเล็กๆ กินกับพริก หอมแดง มะนาว และข้าว ฟินที่สุดแล้วครับ#ผ้ากันเปื้อนผู้พิชิต66

#ครัวผจญภัย ในอาหารจีนแต่ละภาคจะมีกรรมวิธีสกัดกลิ่น/ความหอม ที่เรียกว่า 爆香 (อ่านว่า ป่าวเซียง แปลตรงตัวว่า ระเบิดความหอม)แตกต่างกันไป ในระดับพื้นฐานที่สุดก็คงเป็นการใช้น้ำมันผัดกระเทียมก่อนใส่วัตถุดิบหลัก ส่วนในอาหารเสฉวน จะมีวิธีสกัดความหอมที่ซับซ้อนขึ้นอีกนิด คือใช้วัตถุดิบหลากหลายกว่า มีการใช้ของ4อย่างเป็นอย่างน้อย คือกระเทียม พริกสดหรือแห้ง ขิงแก่ และ พริกหอม(สดหรือแห้งก็ได้) และด้วยวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ก็มีข้อสรุปเกี่ยวกับวิธีการใช้น้ำมันในการทำอาหารที่น่าสนใจ ตรงที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่า การใช้น้ำมันร้อนจัดเพื่อสกัดความหอมออกจากสมุนไพรต่างๆ เสี่ยงต่อสารก่อมะเร็ง เพราะในระดับความร้อนที่ร้อนนานเกินไป น้ำมันจะเปลี่ยนจากไขมันดีเป็นไขมันเลว วิธีที่ถูกต้องคือ กระทะร้อนแต่น้ำมันเย็น หมายความว่า ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนจนร้อนได้ที่แล้ว ค่อยใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่สมุนไพรต่างๆลงไปทันที ผัดออกมาดังซู่ซ่าและหอมไม่ต่างกัน แต่น้ำมันไม่เสียครับ ทุกวันนี้ ภัตคารจีนระดับแนวหน้าให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ทั้งสิ้น มีการเเยกน้ำมันสำหรับหล่อลื่นกระทะตอนกระทะร้อนแล้วเทออก แล้วค่อยใส่น้ำมันที่ผัดจริงและตามด้วยวัตถุดิบทันที จะไม่มีการปล่อยให้น้ำมันร้อนนานจนควันขึ้นครับ วิธีการนี้ถือเป็นทักษะพื้นฐานของพ่อครัวที่จบจากสถาบันที่เปิดสอน และสามารถหาดูได้จากยูทูปซึ่งมีพ่อครัวระดับเถ่าชิ่ว(หัวหน้าเชฟ)ลงคลิปไว้มากมายครับ (มีต่อ)

คั่วกลิ้งปลา เนื้อปลาสดๆสับละเอียด ผัดกับ เครืองแกงคั่วแห้งๆ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆอร่อยค่ะ

เมนูนี้อาหารไทยแท้ๆ ทานคู่กับผักสดกรอบๆ เมนูนี้คุณแม่ทำบ่อยค่ะ รับประกันความอร่อยแถมทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ