Comenzamos preparando la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche (reservando medio vaso aparte)...junto con la vaina de vainilla abierta y desgranada. Dejamos que se caliente sin llegar a ebullición. Mientras en un bol 🥣 mezclamos las yemas con el azúcar.

Una vez mezclado le ponemos la maicena y la pizca de sal previamente tamizadas. Ahora echaremos el medio vaso reservado de leche y mezclamos. A continuación retiramos la vaina de la leche caliente. Vertemos la mitad del contenido del cazo sobre la mezcla de las yemas sin dejar de remover. Volvemos a echar la mezcla en el cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez espesa retiramos del fuego...(si se os forman grumos, pasáis la mezcla por un colador)...Por último ponemos la mantequilla troceada (esto hará que se nos deslice mejor por la manga, como se nos queda una crema más espesa de lo habitual, además de darle brillo y cremosidad). Tapamos con film tocando la crema. Una vez atemperada llevamos a la nevera.

Lo típico es hacerlos con cortadores circulares. Yo he utilizado con forma de flor 🌸 haciendo bol-au- vent 🥮 y también sencillos solo con la base de hojaldre.

Elaboración pastelitos: Extendemos las láminas de hojaldre. En una de ellas hacemos las bases de los bol-au-vent y en la otra los anillos del contorno como se ve en la imagen.

Pegamos los bordes con huevo batido y la parte central que nos queda de hojaldre serían los pastelitos típicos más sencillos.

Pincelamos de huevo batido los bordes.

Sacamos la crema y la ponemos en una manga. Rellenamos los hojaldres con la crema como se aprecia en la imagen. (redondeamos los picos con una cuchara humedecida en agua, yo los deje tal cuál con forma de gota)