Salmón a la baja temperatura con toque thai
Javier Clemente Linde @jclementel
Salmón a la baja temperatura con toque thai
Paso a paso
- 1
Comenzamos embadurnando bien de azúcar y sal las piezas de salmón, dejándolo durante 20 minutos para que saque la mayor cantidad de agua de sus tejidos
- 2
Mientras termina de soltar el agua el pescado, en un bol ponemos la salsa de soja, unos trocitos pequeños de jengibre, eneldo y pimienta blanca molida, removiéndomelo con una cuchara para mezclarlo.
- 3
Cuando hayan pasado los 20 minutos, lavamos con agua el salmón para quitar toda la sal y el azúcar y lo secamos con papel de cocina
- 4
Preparamos 2 bolsas de vacío y en ellas metemos cada pieza de salmón, una cucharadita de mantequilla y la mitad del aderezo de soja que hemos preparado y lo sellamos al vacío (no imprescindible, pero muy recomendable)
- 5
Metemos en la nevera las bolsas durante unas horas
- 6
En un recipiente con agua para cocinado sous vois, cocinamos durante 25 minutos a 50 grados
- 7
Cocinamos a la
Plancha los espárragos, tras haber cortado las partes más duras. Con poco aceite y sal gorda - 8
Terminada la cocción, servimos el salmón acompañado de los espárragos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Clemente Linde le encantará ver cómo quedó.
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