Salmón a baja temperatura con patatas aplastadas y salsa Boudran

Esta receta salió para hacer la foto final de la primera receta que hice de salmón a baja temperatura. Como no soy capaz de hacer dos platos iguales finalmente se ha convertido en "SALMON AHUMADO A BAJA TEMPERATURA CON PATATAS APLASTADAS Y SALSA BOIS BOUDRAN ". Gracias a ROCKYLOGY.
Salmón a baja temperatura con patatas aplastadas y salsa Boudran
Esta receta salió para hacer la foto final de la primera receta que hice de salmón a baja temperatura. Como no soy capaz de hacer dos platos iguales finalmente se ha convertido en "SALMON AHUMADO A BAJA TEMPERATURA CON PATATAS APLASTADAS Y SALSA BOIS BOUDRAN ". Gracias a ROCKYLOGY.
Paso a paso
- 1
Ponemos el Salmón en la sal durante 12 h. que debe estar completamente envuelto.
- 2
Pasado el tiempo lo sacamos de la sal y lo lavamos para quitar las al adherida solamente. Lo envasamos al vacío con un poco de eneldo y aceite de oliva.
- 3
Ahora nos ponemos a hacer las patatas aplastadas y la salsa Bois Boudran. Ver la recetas.
- 4
Ponemos el salmón a baja temperatura a 55°c durante 80 min.
- 5
Ponemos las patatas y la salsa Bois Boudran. Encima ponemos el salmón. Yo particularmente no paso por la plancha el salmón. El color de la piel, en ese aspecto como si fuera plata me encanta. Eso ya cuestión de gustos.
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