Arroz frito chino

Prepara el arroz colocando el arroz en el agua con un poco de sal. Unos 20 minutos de cocción suele ser lo correcto pero siempre ir probándolo para que esté a punto. La proporción exacta según se dice es una medida de arroz y dos de agua. Pero yo lo hago con un poquito más de agua y luego lo cuelo. Una vez hecho, reservar.

Preparar la salsa colocando en un bote alto (táper por ejemplo) la salsa de soja, el vinagre de arroz y el kétchup. Tapar y agitar enérgicamente como si estuviera preparando un cocktail. Reservar.

En una sartén pequeña colocar la panceta cortada en cubitos (6x6x6 mm) y el azúcar y cocinar hasta que la panceta desgrase y quede todo homogéneo. Atención: tapar el sartencito porque la grasa de la panceta suele hacer como pequeñas explosiones y ensuciar todo.

En una sartén pequeña colocar dos huevos preparados como revueltos, un poco de sal a gusto y cuando cuajen retirar de la sartén y cortarlos en rectangulitos (3x0, 5 cm).

Colocar el wok al fuego vivo y colocar el aceite. Dejar que el aceite se queme un poco para que tome un buen sabor el plato. Por ejemplo dejar que eche humo unos 10 segundos y le dará sabor ahumado a la comida.

Colocar el jengibre, el ajo, la zanahoria. Dejar que la zanahoria se cocine un poco.

Agregar el arroz, la panceta y el huevo y mezclar todo sobre el fuego.

Agregar 6 cucharadas soperas de la salsa de soja con vinagre y ketchup que ya tienes preparada.

Luego de 2 o 3 minutos de mezclar agregar el resto de la cebolla de verdeo. Y retirar las láminas de jengibre.

Servir caliente.