Previamente se cortan las berenjenas en tajadas, se les agrega sal por ambas caras de cada tajada para evitar más oxidación, mientras se cortan en cuadritos pequeños.

Se ponen a hervir los cuadritos de berenjena en 1 taza de agua con un poco más de sal por 5 minutos. Se escurren muy bien, se lavan, se vuelven a escurrir y se dejan reposar sobre un paño absorbente mientras continuamos con los otros ingredientes para la pasta.

En una olla ponemos a hervir las 5 tazas de agua restantes para cocinar la pasta entera y agregamos al agua 2 cucharas del aceite del atún, sal al gusto, color, albahaca y un diente de ajo. Se cocinan las pastas enteras al dente (aproximadamente 10 min).

Cuando están listas se retiran del fuego, se sacan del agua, se escurren y se enjuagan. Se reserva un poco del agua en la que se cocinaron.

Por último el jugo de los dos tomates rallados sin piel y las berenjenas tapando nuevamente a fuego bajo para que todo se incorpore hasta que se vea una salsa líquida.

Se agrega el atún triturado y 1 taza del caldo donde se cocinaron las pastas y se deja cocinar por 5 minutos más a fuego lento. Rectificamos sabores y agregamos sal y pimienta de ser necesario. Y lista nuestra salsa💃🏻.

Ahora mezclamos así… una capa de spaghetti con un poco de queso rallado y perejil y agregamos una capa de salsa y continuamos en el mismo orden hasta incorporar todo.

Tapamos esta mezcla por 5 minutos para que se incorporen los sabores y se derrita el queso.

Y listo! Estamos listos para servir y disfrutar de esta delicia 😋. Puedes acompañarlo con más queso si así lo deseas.