Queperí marinado al horno con papines rústicos
Gustavo Yuse Lockley @GusCookpad
#DiaDelPadre especial
Una receta de años, solo que mi tío la hace con vacío y otro tamaño de corte de las verduras, como es lógico cada quien aporta su toque personal
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Llevar el Keperí a horno precalentado, salpimentado por una hora a 200°
- 2
Derretir la grasa en cacerola y colocar los papines enteros a cocinar
- 3
Para la salteñita picar chiquito el tomate, cebolla, morrones y ajo
- 4
Condimentar con sal, orégano, tomillo y aceite de oliva, vinagre y un toque de salsa de soja, mezclar y reservar
- 5
Retiramos del horno el Keperí y lo cubrimos todo lo posible con la salteñita
- 6
Llevamos de nuevo a horno precalentado a 120° y a los 30 minutos llevar a 200° nuevamente
- 7
El vino elegido, un Vicien Malbec, Gran reserva de bodegas Tizac, Fiambalá (Valle Calchaquí)
Está elección es especial también por lo místico de la historia en la fiesta del plenilunio en dicha bodega, al momento de que los asistentes a la fiesta cosechamos la última jornada para la producción del vino Plenilunio del año siguiente, unas trazas de luz se imponían entre el lente de la cámara y los viñedos, Pedro Vicien había fallecido poco antes y en su honor el nombre de este místico vino...
- 8
Retiramos las papas de la cacerola y las llevamos al horno junto con la carne, se secaran un poco y sus cáscaras quedarán más crocantes
- 9
Retirar y trozar en tabla para emplatar, este corte es más sabroso que el vacío, esto se debe al tenor graso de sus fibras interiores
- 10
Como es mi placer, la sobremesa disfrutando este vino extraordinario y un robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gustavo Yuse Lockley le encantará ver cómo quedó.
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Traumatólogo, investigador y empresario PyME que descansa su cabeza cocinando💜Cocinar es mi cable a tierra💚drgustavoyuse@gmail.com@DrGustavoYuse en Twitter
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